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1
Commencez par laver les courgettes sans les peler, puis râpez-les sur une grille à gros trous. Placez la râpure dans un torchon propre ou une passoire fine, puis pressez-la vigoureusement en tournant et en serrant le tissu.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez une partie de la farine tamisée, puis le fromage râpé, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule, puis pétrissez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse.
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3
Incorporez la courgette bien essorée à la pâte par mouvements enveloppants. Si l'appareil semble trop humide, ajoutez le reste de la farine ; s'il est trop compact, ajoutez un filet d'eau ou un tout petit peu d'huile d'olive pour l'assouplir.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez le reste de l'huile d'olive. Répartissez-la avec un papier absorbant pour former une fine couche. La poêle doit être chaude, mais l'huile ne doit pas fumer.
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5
Formez des galettes avec vos mains humides, déposez des tas de pâte dans la poêle en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère. Formez des disques d'environ 1 cm d'épaisseur, aux bords réguliers.
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6
Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement. Retournez-les avec une spatule plate, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté. Elles doivent être dorées, fermes au toucher et légèrement croustillantes.
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7
Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile. Servez-les immédiatement avec une salade croquante ou une sauce au yaourt aromatisée de yaourt, d'herbes fraîches, de citron, de sel et de poivre.