Poêlées & Wok

Galettes de courgettes dorées et croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les courgettes sans les peler, puis râpez-les sur une grille à gros trous. Placez la râpure dans un torchon propre ou dans une passoire fine, pressez vigoureusement pour extraire le maximum d'eau en tournant et en serrant le tissu; cette étape garantit des galettes qui tiennent et une cuisson croustillante sans détremper la pâte.
2

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour le liquéfier. Ajoutez la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis le fromage râpé, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez d'abord avec une spatule puis pétrissez doucement à la main ou avec la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement épaisse et cohésive, capable de former des boules sans couler.
3

Incorporez la courgette bien essorée à la pâte en l'étalant et en l'intégrant par mouvements enveloppants pour répartir uniformément les fibres et le fromage. Ajustez la consistance : si l'appareil semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine; s'il est trop compact, un filet d'eau ou un tout petit peu d'huile d'olive permettra d'assouplir.
4

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Répartissez-la à l'aide d'un papier absorbant pour obtenir une fine couche; la poêle doit être chaude mais non fumante pour que l'extérieur dore sans brûler l'intérieur.
5

Formez des galettes avec deux cuillères à soupe ou avec vos mains humides : déposez des tas de pâte dans la poêle en les espaçant. Aplatissez chaque tas en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur et des bords réguliers qui cuiront de façon homogène.
6

Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement, puis retournez-les avec une spatule plate. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté, en adaptant le feu pour éviter un brunissement excessif; les galettes sont prêtes lorsqu'elles sont dorées, fermes au toucher et légèrement croustillantes à l'extérieur.
7

Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement pour conserver le contraste de textures, accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce au yaourt aromatisée (yaourt, herbes fraîches, citron, sel, poivre) pour apporter fraîcheur et équilibre.

💡 Astuce du chef

La réussite des galettes commence par la gestion de l’eau des courgettes car un excès d’humidité allonge la cuisson et empêche le croustillant, il est préférable de bien presser la râpe dans un torchon et de mesurer visuellement l’humidité restante pour ajuster la farine si nécessaire. Un œuf correctement tempéré lie mieux la pâte donc sortir les œufs du réfrigérateur quelques minutes avant facilite l’homogénéité et évite des galettes trop friables. Pour obtenir une texture légère, incorporer la farine progressivement tout en surveillant la consistance et ajouter une cuillère à soupe de plus plutôt qu’une moins si la pâte semble trop liquide. Le choix du fromage impacte le goût et la tenue de la galette, choisir un fromage râpé ferme et bien égoutté évite qu’il ne fonde en excès et rende la préparation grasse. Cuire à feu moyen permet d’obtenir un cœur cuit sans brûler l’extérieur et retourner quand le bord est doré garantit une belle croûte. Utiliser suffisamment d’huile pour former une fine couche dans la poêle empêche l’adhérence sans rendre les galettes grasses. Laisser reposer une minute hors poêle stabilise la texture et facilite la manipulation. Ajuster le sel en fin de cuisson si le fromage est déjà salé pour ne pas surassaisonner.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres