Poêlées & Wok

Galettes de courgettes croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver les courgettes puis les râper grossièrement avec la grille moyenne d'une râpe. Rassembler la pulpe râpée dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant, serrer et tordre vigoureusement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau ; répéter jusqu'à obtenir une chair humide mais non dégoulinante, cela garantira des galettes qui tiennent et restent croustillantes à la cuisson.
2

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis ajouter le fromage râpé, l'ail en poudre, la pincée de sel et le poivre. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et sans traces de farine sèche.
3

Ajouter la courgette bien essorée dans le mélange et amalgamer délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène : la chair doit être bien enrobée par la pâte. Si la préparation paraît trop liquide, laisser reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l'humidité, ou ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.
4

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis verser l'huile d'olive et l'étaler en fine couche. Attendre que l'huile soit chaude mais non fumante : elle doit chatoyer pour permettre une belle coloration sans brûler le fromage.
5

Former des galettes avec deux cuillères à soupe : déposer des portions espacées dans la poêle et aplatir légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Éviter de trop presser afin de conserver un cœur moelleux et des bords qui deviendront croustillants.
6

Cuire les galettes 3 à 5 minutes sur la première face à feu moyen jusqu'à ce que des bords dorés et fermes se détachent facilement, puis retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face. Ajuster la durée selon la taille et l'intensité du feu ; la surface doit être bien dorée et croustillante, l'intérieur tendre.
7

Transférer les galettes cuites sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, assaisonner éventuellement d'une pincée de sel supplémentaire pendant qu'elles sont chaudes, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.

💡 Astuce du chef

Une courgette bien essorée est la base d’une galette réussie car l’eau résiduelle affaiblit la liaison et empêche le brunissement, presser fermement dans un torchon humide jusqu’à ce que le liquide soit presque nul garantit une texture ferme; ajuster la quantité de farine en fonction de l’humidité pour obtenir une pâte souple mais non liquide évite des galettes qui s’émiettent à la cuisson. Incorporer le fromage en petits morceaux ou râpé fin favorise une fonte homogène et une belle tenue sans alourdir la préparation. Assaisonner progressivement et goûter une petite boule crue très légèrement cuite permet de corriger sel et poivre sans excès. Chauffer la poêle et tester avec une toute petite portion pour vérifier la température évite des galettes qui absorbent trop d’huile ou qui brûlent à l’extérieur sans cuire à cœur. Ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur stable et retourner les galettes une seule fois avec une spatule large pour préserver la croûte. Égoutter brièvement sur du papier absorbant en posant les galettes sur une grille si possible conserve le croustillant. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans compresser la galette.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres