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1
Laver les courgettes, puis les râper grossièrement avec la grille moyenne. Rassembler la pulpe dans un torchon propre ou plusieurs couches de papier absorbant, serrer et tordre au-dessus de l’évier. Répéter jusqu’à obtenir une chair humide, mais non dégoulinante.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la farine tamisée en en gardant une partie, puis ajouter le fromage râpé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans farine sèche.
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3
Ajouter la courgette bien essorée et mélanger délicatement jusqu’à ce que toute la chair soit enrobée. Si la préparation paraît trop liquide, la laisser reposer 5 minutes ; si elle reste liquide, incorporer la farine restante.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis verser l’huile d’olive et l’étaler en fine couche. Attendre qu’elle soit chaude sans fumer : sa surface doit chatoyer.
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5
Former des galettes avec deux cuillères à soupe, déposer des portions espacées dans la poêle et les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère, jusqu’à obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne pas trop les presser.
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6
Cuire les galettes 3 à 5 minutes sur la première face, à feu moyen, jusqu’à ce que les bords soient dorés et fermes et se détachent facilement. Retourner avec une spatule, puis cuire 3 à 4 minutes sur l’autre face : la surface doit être dorée et croustillante, l’intérieur tendre.
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7
Transférer les galettes sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avec le sel réservé, puis laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir.