Riz & Céréales

Galettes d'avoine dorées et croustillantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand bol, réunissez les flocons d'avoine, la levure chimique, le sel et le poivre ; remuez avec une cuillère pour bien répartir les poudres et briser d'éventuels grumeaux afin d'obtenir un mélange sec homogène avec une texture légèrement granuleuse.
2

Cassez l'œuf dans un petit récipient puis battez-le légèrement à la fourchette pour uniformiser le jaune et le blanc ; versez-le ensuite dans le bol avec le mélange sec, ajoutez progressivement le lait en filet tout en remuant avec une spatule pour incorporer sans former de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et souple qui doit pouvoir s'étaler sans couler excessivement.
3

Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que les flocons d'avoine absorbent le liquide et que la préparation épaississe — ce temps de repos améliore la tenue des galettes et leur croustillant à la cuisson. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive en l'étalant avec un papier absorbant si nécessaire pour une fine pellicule beurrante.
4

Déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étalez-la légèrement avec le dos de la louche pour former une galette d'une épaisseur régulière (environ 1 cm). Ajustez la taille selon votre préférence mais conservez une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
5

Faites cuire la galette 3 à 4 minutes sur la première face : observez les bords qui doivent sécher et se détacher, et surveillez la coloration dorée. Retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux ; si nécessaire, réduisez légèrement le feu pour éviter de brunir trop rapidement.
6

Transférez les galettes cuites sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile et conservez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées. Répétez l'opération avec le reste de pâte en graissant la poêle entre chaque galette si besoin pour maintenir le croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes toujours croustillantes, mesurer la quantité d’huile et l’étaler uniformément dans la poêle pour éviter les zones sèches qui brûlent ou les bords mous. Si la pâte paraît trop liquide après repos, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les flocons d’avoine absorbent le liquide plutôt que d’ajouter immédiatement plus de farine. Contrôler la température de cuisson et maintenir un feu moyen afin que l’extérieur dore sans que l’intérieur reste cru, en ajustant légerement la flamme si l’or se forme trop vite. Utiliser une spatule fine et plate pour retourner délicatement les galettes afin de préserver leur texture sans les casser. Saler avec parcimonie avant cuisson et rectifier l’assaisonnement à la toute fin en goûtant une petite portion chaude, car la perception du sel change à chaud. Mélanger les ingrédients sans trop battre pour conserver quelques flocons intacts et favoriser le croquant. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le dessous croustillant sans accumulation d’humidité. Pour une cuisson homogène, éviter les plaques surchargées et cuire par petites quantités en maintenant les galettes cuites au four tiède si besoin.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres