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1
Réunissez les flocons d’avoine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand bol. Remuez à la cuillère pour répartir les poudres et briser les grumeaux ; le mélange doit rester légèrement granuleux.
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2
Cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement à la fourchette. Versez-le dans le bol, puis ajoutez progressivement le lait en filet en remuant à la spatule. La pâte doit être souple et pouvoir s’étaler sans couler excessivement.
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3
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez une partie de l’huile d’olive et étalez-la avec du papier absorbant pour former une fine pellicule.
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4
Déposez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et étalez-la légèrement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Ajustez sa taille selon votre préférence, en gardant une épaisseur uniforme.
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5
Faites cuire la galette 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords sèchent et se détachent et que la surface soit dorée. Retournez-la délicatement à la spatule, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Réduisez légèrement le feu si elle brunit trop vite.
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6
Transférez les galettes cuites sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si nécessaire, puis répétez avec le reste de pâte en graissant la poêle avec le reste de l’huile entre les fournées.