Snack

Galettes de carottes croustillantes au fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver et éplucher les carottes, puis râpez-les sur la partie fine de votre râpe pour obtenir des filaments réguliers et souples qui vont mieux se lier à la préparation.
2

Placez les carottes râpées dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez-les vigoureusement pour extraire un maximum d'eau : cette étape évite que la pâte soit trop liquide et assure une cuisson croustillante.
3

Hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil. Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement, incorporez la farine et la chapelure puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
4

Ajoutez les carottes essorées, le fromage râpé, l'ail et le persil au mélange dans le saladier. Mélangez avec une spatule en veillant à bien répartir le fromage pour que les galettes présentent des poches fondantes lors de la cuisson.
5

Rectifiez la consistance : si la préparation paraît trop humide, incorporez un peu de chapelure; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou d'huile. Prenez une portion à la cuillère et formez délicatement des galettes de 1 à 2 cm d'épaisseur avec les mains humides pour éviter qu'elles n'adhèrent.
6

Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement; placez les galettes sans surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme et un brunissement régulier.
7

Laissez cuire chaque galette 4 à 5 minutes par face : surveillez la coloration, ajustez le feu si nécessaire pour obtenir une croûte dorée et croustillante tout en laissant l'intérieur moelleux et le fromage fondant. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule plate.
8

Disposez les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les chaudes, parsemées de persil ciselé pour la fraîcheur et accompagnez-les d'une sauce légère si vous le souhaitez.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes nettes et fondantes, presser les carottes râpées dans un torchon bien serré jusqu’à ce qu’il reste juste un peu d’humidité pour lier la pâte, car trop d’eau affaiblit la tenue et crée une cuisson molle. Adapter la quantité de farine et de chapelure en fonction de l’humidité en ajoutant cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une texture malléable mais non sèche pour que le fromage puisse fondre sans s’échapper. Mélanger doucement sans trop pétrir afin de conserver un peu d’air qui rendra l’intérieur léger et empêchera une galette compacte. Humidifier légèrement les mains avant de façonner pour des bords lisses et homogènes qui dorent mieux à la cuisson. Chauffer la poêle suffisamment pour obtenir un sifflement léger au contact de l’huile puis réduire un peu le feu pour laisser le cœur cuire sans brûler l’extérieur. Tester une petite galette pour ajuster sel et poivre puisque le fromage apporte du sel supplémentaire. Retourner une seule fois avec une spatule fine quand le dessous est bien pris et doré pour éviter qu’elles ne se désagrègent. Laisser reposer 2 minutes hors du feu pour que le fromage se stabilise et que la galette garde sa tenue à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres