Galettes de carottes croustillantes au fromage

Préparation

1. 1
   Laver et éplucher les carottes, puis les râper sur la partie fine de la râpe.
2. 2
   Placer les carottes râpées dans un torchon propre ou une passoire fine, puis les presser vigoureusement pour extraire un maximum d'eau. Elles doivent être bien essorées avant d'être incorporées.
3. 3
   Hacher très finement l'ail et ciseler le persil. Casser l'œuf dans un grand saladier et le fouetter légèrement. Incorporer la farine et la chapelure, assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
4. 4
   Ajouter les carottes essorées, le fromage râpé, l'ail et une partie du persil dans le saladier. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
5. 5
   Rectifier la consistance : si la préparation paraît trop humide, incorporer progressivement de la chapelure ; si elle est trop sèche, ajouter de l'eau ou une partie de l'huile. Prélever une portion à la cuillère et former des galettes de 1 à 2 cm d'épaisseur avec les mains humides.
6. 6
   Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposer les galettes sans surcharger la poêle.
7. 7
   Laisser cuire chaque galette 4 à 5 minutes par face. Ajuster le feu pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler l'extérieur, puis retourner délicatement avec une spatule plate. L'intérieur doit rester moelleux et le fromage fondant.
8. 8
   Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Les servir chaudes, parsemées du persil restant, avec une sauce légère si vous le souhaitez.