Plat

Galettes de sarrasin croustillantes et fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin puis creusez un puits au centre; ajoutez la pincée de sel et mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les saisonnements avant d'incorporer les liquides.
2

Cassez l'œuf dans le puits, commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait puis l'eau en filet pour éviter les grumeaux; travaillez la pâte vigoureusement jusqu'à obtenir une texture fluide, satinée et sans traces de farine sèche.
3

Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez encore quelques instants pour l'émulsionner dans la pâte puis couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes; ce temps permet à la farine d'absorber les liquides et d'affiner la texture des galettes.
4

Avant la cuisson, sortez la pâte et mélangez-la brièvement; faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis beurrez légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé de beurre pour créer une fine pellicule de matière grasse sans excès.
5

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement pour l'étaler en un disque régulier et fin; ajustez le feu si nécessaire pour obtenir une cuisson uniforme sans brûler la surface.
6

Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les bords se soulèvent légèrement et que la surface sèche; observez la coloration brune dorée avant de glisser une spatule dessous et retourner délicatement pour cuire l'autre face une minute environ.
7

Sur la face encore chaude, disposez le jambon émietté ou en tranches fines puis parsemez de fromage râpé de manière homogène; repliez la galette en quatre ou pliez selon votre préférence et laissez quelques instants sur feu doux pour que le fromage fonde complètement et que les saveurs se mêlent.
8

Transférez la galette sur une assiette chaude, servez immédiatement pour conserver la texture croustillante sur les bords et moelleuse au centre; accompagnez d'une salade verte assaisonnée à part si vous le souhaitez et répétez l'opération pour le reste de la pâte en veillant à maintenir la poêle à la bonne température.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la pâte et de la cuisson améliore énormément la tenue et la coloration des galettes, la pâte froide se détend mieux et la poêle doit être bien chaude mais pas fumante pour obtenir une cuisson régulière sans brûler le beurre. Respecter le temps de repos mais remuer légèrement la pâte avant de cuire évite les grumeaux qui se forment en surface et garantit une texture souple. Mesurer le sel sur la farine plutôt que dans le liquide prévient un assaisonnement irrégulier et permet d’ajuster après cuisson si nécessaire. Utiliser un beurre clarifié ou ajouter une noisette de beurre juste avant chaque galette réduit le risque de brûlure et donne une belle couleur sans amertume. Étaler la pâte rapidement avec le dos de la louche en un geste fluide évite les surépaisseurs qui retardent la cuisson et provoquent des galettes collantes. Retourner la galette uniquement quand les bords se soulèvent et que la surface a perdu son aspect brillant pour limiter les déchirures. Disposer le jambon et le fromage en quantité modérée et couvrir la poêle pendant la dernière cuisson accélère la fonte du fromage sans dessécher la galette. Enfin garder les galettes prêtes au chaud sur une assiette recouverte d’un torchon propre conserve leur moelleux sans les ramollir.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

10g

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres