Riz & Céréales

Galettes d'avoine au céleri croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer et sécher les branches de céleri, puis taillez-les grossièrement avant de les passer au robot ou de les râper très fin : vous devez obtenir des filaments humides mais pas noyés, pressez légèrement dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau afin que la pâte ne devienne pas trop liquide.
2

Dans un grand saladier, versez les flocons d'avoine, ajoutez le céleri pressé, cassez l'œuf et incorporez le fromage râpé ; mélangez à la spatule en bois en versant progressivement le lait pour obtenir une consistance de pâte malléable — elle doit pouvoir se tenir en formant une quenelle sans couler. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
3

Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les flocons d'avoine gonflent légèrement et que les saveurs se lient ; ce temps de maturation facilite la formation des galettes et améliore la texture finale.
4

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; étalez-la avec un pinceau ou du papier absorbant pour obtenir une fine couche régulière. Prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, façonnez-les rapidement en galettes aplaties entre vos mains humides pour une cuisson homogène.
5

Déposez les galettes dans la poêle sans surcharger l'espace, laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en appuyant légèrement avec une spatule pour favoriser le contact avec la surface et obtenir une croûte dorée et croustillante ; retournez délicatement pour ne pas les briser et vérifiez la cuisson intérieure : elles doivent être moelleuses au centre.
6

Égouttez brièvement sur du papier absorbant si besoin, puis servez aussitôt pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre ; accompagnez d'une salade verte acidulée ou d'une sauce au yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et relief aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes uniformes, mesurer la quantité de pâte par galette avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe afin d’assurer une cuisson régulière et un cœur bien cuit. Ajuster la pâte si elle semble trop liquide en ajoutant une cuillerée de flocons d’avoine et laisser reposer cinq à dix minutes pour que les flocons gonflent et lier naturellement sans ajouter d’œuf supplémentaire. Tamiser ou presser légèrement le céleri râpé dans un torchon si l’excès d’eau rend la pâte détrempée car un liquide excessif empêche la coloration et allonge le temps de cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec une petite noisette d’huile pour vérifier qu’elle frémit doucement afin d’éviter une cuisson trop rapide en surface et crue à l’intérieur. Utiliser une spatule fine et plate pour retourner délicatement les galettes une seule fois afin de conserver le croustillant. Contrôler la coloration plutôt que le temps strict et réduire légèrement le feu si le bord colore trop vite. Saler en deux fois pour mieux percevoir l’assaisonnement et rectifier en fin de cuisson si nécessaire. Pour gagner en tenue et en moelleux, incorporer le fromage juste avant la cuisson afin qu’il fonde correctement sans liquéfier la pâte.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres