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1
Rincez et séchez les branches de céleri, puis taillez-les grossièrement. Râpez-les très finement ou passez-les au robot, jusqu'à obtenir des filaments humides sans excès d'eau. Pressez-les légèrement dans un torchon.
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2
Dans un grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, le céleri pressé et l'œuf. Versez progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte malléable, qui se tient en quenelle sans couler. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes à température ambiante. Les flocons doivent avoir légèrement gonflé et la pâte être assez ferme pour se façonner sans s'étaler.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive, puis étalez-la en fine couche. Prélevez la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Incorporez le fromage râpé, façonnez rapidement des galettes aplaties entre vos mains humides et déposez-les dans la poêle.
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5
Laissez cuire les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté, sans surcharger la poêle. Appuyez légèrement avec une spatule pour favoriser le contact, puis retournez-les délicatement une seule fois. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses au centre ; réduisez le feu si les bords colorent trop vite. Goûtez et rectifiez avec le reste du sel si nécessaire.
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6
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant si nécessaire, puis servez aussitôt avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée.