Pâtes

Galettes de Pâtes Crousti-Fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez et laissez tiédir les pâtes si elles sortent du réfrigérateur, puis placez-les dans un grand saladier ; cassez l'œuf au centre et incorporez-le en battant légèrement pour qu'il lie bien la préparation, ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis malaxez avec une fourchette ou vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène mais encore souple, capable de se tenir lorsqu'on forme une galette.
2

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive ; répartissez-la uniformément en inclinant la poêle ou à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis laissez l'huile légèrement frémir afin qu'elle soit suffisamment chaude pour saisir les galettes sans les brûler.
3

À l'aide d'une cuillère à soupe ou en formant des boules à la main, prélevez des portions de pâte aux pâtes puis aplatissez-les entre vos paumes pour obtenir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur ; espacez-les dans la poêle chaude sans les serrer, pour permettre une cuisson uniforme et une belle croûte.
4

Laissez cuire chaque galette 3 à 4 minutes d'un côté sans les déplacer pour favoriser la formation d'une croûte dorée puis retournez-les délicatement avec une spatule large ; prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre face jusqu'à obtenir une coloration brune et un intérieur moelleux, en ajustant le feu si elles colorent trop vite.
5

Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour absorber l'excès d'huile, puis servez chaud en ajoutant éventuellement une garniture fraîche (salade, herbes ciselées, yaourt citronné) ; si vous préparez plusieurs fournées, gardez les premières au four tiède posé à 90–100 °C pour conserver le croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes vraiment croustillantes sans qu’elles se désagrègent, comprenez d’abord que l’humidité est l’ennemie principale et adaptez sa gestion en pressant légèrement les pâtes cuites dans une passoire ou sur un torchon propre pour évacuer l’eau excédentaire. Si la préparation semble trop humide, incorporez une cuillère de chapelure ou un peu de fromage supplémentaire plutôt qu’un autre œuf pour conserver la tenue sans alourdir. Le façonnage influencera la cuisson donc formez des galettes d’épaisseur régulière et compactez-les fermement avec la paume pour assurer une caramélisation uniforme. Une poêle bien chaude et une huile couvrant légèrement la surface favorisent une croûte dorée dès le contact et évitent d’avoir à retourner trop souvent, ce qui fragilise la galette. Ajustez la température si l’extérieur colore trop vite sans cuisson interne satisfaisante en baissant légèrement le feu et en prolongeant le temps quelques minutes. Le repos bref sur du papier absorbant stabilise la texture mais laissez reposer une minute supplémentaire avant de manipuler pour que le liant se fige. Assaisonnez prudemment en fin de cuisson si le fromage est déjà salé et goûtez une petite portion pour corriger poivre ou sel avant de servir l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

16g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres