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1
Égouttez les pâtes et laissez-les tiédir si elles sortent du réfrigérateur. Placez-les dans un grand saladier, cassez l'œuf au centre, puis incorporez-le en battant légèrement. Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis malaxez à la fourchette ou à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et qui se tient.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Répartissez-la en inclinant la poêle ou avec un pinceau, puis attendez qu'elle frémisse légèrement avant d'y cuire les galettes.
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3
Prélevez la préparation à la cuillère à soupe ou formez des boules à la main. Aplatissez-les entre vos paumes jusqu'à obtenir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur, puis espacez-les dans la poêle chaude.
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4
Laissez cuire chaque galette 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration brune et intérieur moelleux. Baissez le feu si elle colore trop vite.
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5
Transférez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes avec, éventuellement, une salade, des herbes ciselées ou un yaourt citronné. Si vous préparez plusieurs fournées, gardez les premières dans un four réglé à 90–100 °C pour conserver leur croustillant.