Plat

Galettes au Sarrasin Fines et Croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la pincée de sel pour aérer la farine et retirer les éventuels grumeaux ; formez un puits au centre pour accueillir les liquides.
2

Cassez l'œuf dans le puits puis commencez à incorporer doucement le lait en partant du centre avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires ; ajoutez progressivement l'eau tout en continuant de mélanger afin d'obtenir une préparation sans grumeaux et de consistance fluide.
3

Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner la pâte ; poursuivez jusqu'à obtenir une texture lisse, légèrement épaisse mais coulante, qui nappe le dos d'une cuillère.
4

Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un linge propre et laissez-la reposer au minimum une heure au réfrigérateur ; ce repos permet à la farine de bien s'hydrater, d'atténuer l'amertume et de développer les arômes.
5

Avant la cuisson, mélangez brièvement la pâte pour homogénéiser les éventuels dépôts, puis chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante ; badigeonnez-la légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant pour obtenir une surface fine et dorée.
6

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en tournant pour étaler la préparation en une galette fine et régulière ; travaillez rapidement pour conserver une épaisseur uniforme.
7

Laissez cuire la galette sans la toucher jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles, soit environ 2 à 3 minutes selon l'intensité du feu ; ajustez la fonte pour éviter de brunir excessivement.
8

Aidez-vous d'une spatule pour décoller délicatement la galette puis retournez-la et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes afin que l'autre face colore légèrement tout en restant souple. Répétez l'opération en beurrant très légèrement la poêle entre chaque galette si nécessaire.
9

Servez les galettes immédiatement pour conserver leur souplesse : garnissez selon vos envies (jambon, œuf, fromage fondant, champignons poêlés, etc.), repliez ou roulez et dégustez chaud pour apprécier pleinement les textures et les saveurs de sarrasin.

💡 Astuce du chef

Surface froide ou tiède de la pâte mérite attention car une pâte trop froide se rétracte et une pâte trop chaude forme des bulles irrégulières, ajuster la température du réfrigérateur et sortir la pâte 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne une texture malléable. Une poêle bien chaude mais non fumante garantit une belle coloration sans brûler, tester la chaleur avec quelques gouttes d’eau qui doivent crépiter puis s’évaporer rapidement. Le graissage doit être minimal et régulier pour éviter les points graisseux et coller, répartir le beurre avec un essuie-tout entre chaque galette plutôt que d’ajouter une nouvelle noisette. Une louche mesurée assure une épaisseur uniforme et évite les bords secs, étaler la pâte avec un mouvement circulaire léger et constant pour obtenir une cuisson homogène. Le moment du retournement se juge au bord qui se détache légèrement et à la surface qui n’est plus brillante pour préserver moelleux et tenue. Saler modérément et goûter la première galette pour ajuster l’assaisonnement plutôt que de tout saler d’emblée. Enfin laisser reposer les galettes cuites quelques instants sur une assiette tiède empilée permet une texture souple sans perdre chaleur.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres