Goûter

Kâk bi halib : Galettes au lait moelleuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée dans un grand saladier et saupoudrez immédiatement la pincée de sel sur le dessus; creusez un puits large au centre pour faciliter l'incorporation des liquides et éviter les grumeaux.
2

Cassez l'œuf dans le creux, puis, à l'aide d'un fouet, commencez à brasser l'œuf en ramenant progressivement un peu de farine depuis les bords vers le centre pour obtenir une consistance légèrement épaisse avant d'ajouter le lait.
3

Chauffez doucement le lait jusqu'à tiédissement (si possible) et incorporez-le en trois fois en remuant sans cesse avec des mouvements circulaires et réguliers; vérifiez l'absence de grumeaux en raclant bien le fond et les bords du saladier.
4

Ajoutez le sucre en pluie fine tout en continuant de mélanger afin qu'il se dissolve complètement et que la pâte devienne lisse et soyeuse; si nécessaire, passez-la rapidement au tamis ou au mixeur plongeant pour parfaire la texture.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes; ce temps permet à la farine de s'hydrater pleinement et rendra les galettes plus souples et moelleuses.
6

Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole sans le brunir, laissez-le tiédir quelques instants puis incorporez-le à la pâte en mélangeant pour homogénéiser et apporter de la richesse sans alourdir la pâte.
7

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen; graissez-la très légèrement avec un pinceau trempé dans un peu de beurre fondu ou d'huile, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour obtenir une galette fine et régulière.
8

Laissez cuire la galette jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords se raffermissent et se décollent légèrement (environ 2 à 3 minutes), glissez une spatule dessous et retournez-la délicatement; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée et une surface légèrement nacrée.
9

Répétez l'opération en maintenant les galettes cuites au chaud dans une assiette recouverte d'un torchon propre pour conserver leur moelleux; vous devriez obtenir environ quatre galettes avec ces proportions.
10

Servez immédiatement pendant qu'elles sont tièdes ou chaudes, accompagnez selon vos envies (miel, confiture, fruits frais ou simplement un peu de sucre) et proposez de plier ou rouler chaque galette pour apprécier pleinement la texture fondante.

💡 Astuce du chef

La texture parfaite commence par une pâte bien aérée et reposée, donc laisser les protéines de la farine se détendre permet d’éviter des galettes caoutchouteuses et favorise l’étalement à la cuisson. Contrôler la température du lait évite des chocs thermiques qui créent des grumeaux et améliore l’incorporation lorsqu’on mélange à la main ou au fouet. Utiliser une poêle propre et modérer la chaleur évite de brunir trop vite l’extérieur tandis que l’intérieur reste cru, une chaleur moyenne constante est idéale pour une coloration uniforme. Badigeonner légèrement la poêle d’un peu de beurre entre chaque cuisson empêche l’accroche sans alourdir la pâte. Ajuster la finesse de la pâte avec une louche de référence garantit des galettes homogènes et facilite la cuisson en chaîne. Mesurer le sel et le sucre avec précision préserve l’équilibre entre douceur et goût de farine. Battre l’œuf jusqu’à légère mousse rend la pâte plus légère sans nécessiter d’appareil électrique. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, détendre avec quelques cuillerées de lait tiède plutôt qu’avec de l’eau pour conserver le goût. Retourner la galette une seule fois et sans presser préserve la souplesse et évite d’évacuer les bulles d’air qui donnent du moelleux.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres