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1
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits large au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et fouettez-le jusqu'à légère mousse. Ramenez progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
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3
Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis incorporez-le en trois fois en fouettant sans cesse. Raclez le fond et les bords : la pâte doit être homogène, sans grumeaux.
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4
Ajoutez le sucre en pluie tout en mélangeant. Si la pâte garde des grumeaux, passez-la rapidement au tamis ou utilisez un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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5
Couvrez le saladier avec un linge propre ou du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Elle doit ensuite s'étaler facilement.
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6
Faites fondre une partie du beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole, sans le brunir. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la pâte en mélangeant jusqu'à homogénéité.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour former une galette fine et régulière.
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8
Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à l'apparition de bulles et au raffermissement des bords, qui doivent se décoller légèrement. Retournez avec une spatule, puis cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
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9
Répétez l'opération avec le reste de pâte et maintenez les galettes cuites au chaud dans une assiette recouverte d'un torchon propre. Ces proportions donnent environ quatre galettes.
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10
Servez immédiatement, tièdes ou chaudes, avec du miel, de la confiture, des fruits frais ou un peu de sucre. Pliez ou roulez les galettes au moment de les déguster.