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1
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Le verser dans le saladier, puis incorporer doucement aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
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3
Chauffer légèrement le lait, sans le rendre chaud. L’ajouter progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux ; racler les bords du saladier pour incorporer toute la farine.
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4
Incorporer le beurre fondu refroidi en filet, en réservant une petite partie pour graisser la poêle. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit brillante et soyeuse : elle doit napper le dos d’une louche tout en s’étalant légèrement.
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5
Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
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6
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. La graisser très légèrement avec le beurre réservé, verser une louche de pâte et la laisser s’étaler. Réduire légèrement le feu si la surface colore trop vite.
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7
Cuire la première face 1 min 30 à 2 min, jusqu’à l’apparition de petites bulles et au raffermissement des bords. Retourner délicatement, puis cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et texture souple mais tenue.
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8
Empiler les galettes cuites sur une assiette et les couvrir d’un linge propre. Répéter l’opération en graissant la poêle si nécessaire, puis ajuster la température entre les fournées.