Brunch & Petit déjeuner

Kak bi Halib : Galettes Moelleuses au Lait

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine et la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer la préparation, puis ajouter le sucre et la pincée de sel; mélanger avec un fouet ou une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les poches de levure qui créeraient des irrégularités à la cuisson.
2

Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement avec une fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc; verser l'œuf dans le saladier puis incorporer doucement aux ingrédients secs en réalisant des mouvements circulaires afin de former une pâte sablonneuse sans trop travailler le gluten.
3

Chauffer le lait légèrement (légèrement tiède si possible, pas chaud) et l'ajouter progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation; continuer jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, en raclant les bords du saladier pour intégrer toute la farine.
4

Incorporer le beurre fondu refroidi en filet en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit brillante et soyeuse; ajuster la consistance si nécessaire: elle doit être assez épaisse pour napper le dos d'une louche mais suffisamment fluide pour s'étaler légèrement dans la poêle.
5

Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante; ce temps de pause permet à la farine de s'hydrater complètement et aux arômes de se développer, ce qui rendra les galettes plus moelleuses.
6

Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen; graisser très légèrement avec un essuie-tout imbibé d'huile ou un petit morceau de beurre, puis verser une louche de pâte en la laissant s'étaler naturellement; réduire légèrement le feu si la surface colore trop vite afin d'obtenir une cuisson homogène.
7

Cuire la première face 1 min 30 à 2 min jusqu'à ce que des petites bulles se forment et que les bords se raffermissent; retourner délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté jusqu'à ce que les galettes aient une belle coloration dorée et une texture souple mais tenue.
8

Empiler les galettes cuites sur une assiette et couvrir d'un linge propre pour conserver la chaleur et l'humidité; répéter l'opération en graissant la poêle si nécessaire et ajuster la température entre les fournées pour maintenir une cuisson régulière.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes moelleuses et régulières, contrôler la température des ingrédients est déterminant et il est conseillé que le lait et l’œuf soient à température ambiante afin d’éviter un choc thermique qui rendrait la pâte granuleuse. Mesurer la farine avec la même méthode évite les pâtes trop sèches donc tamiser et niveler à la cuillère plutôt que de tasser dans le verre doseur. Une pâte homogène sans grumeaux se travaille en incorporant le liquide progressivement et en utilisant un fouet vigoureux en mouvements circulaires pour aérer légèrement la préparation. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour ne pas cuire l’œuf ni durcir les particules grasses. Respecter un temps de repos bref favorise l’hydratation de la farine et permet de meilleures alvéoles sans surfermentation. Pour la cuisson, calibrer la chaleur en testant une petite galette avant de cuire la fournée principale afin d’obtenir une coloration uniforme et un intérieur cuit sans brûler l’extérieur. Huiler la poêle avec un essuie-tout imbibé d’un peu d’huile pour une fine couche régulière et éviter l’excès de matière grasse. Ajuster la consistance en ajoutant une cuillère de lait si la pâte est trop épaisse et saupoudrer légèrement de sucre en fin de cuisson si l’on souhaite plus de caramélisation.

Nutrition (pour 100g)

194

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres