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1
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement, puis tamiser la farine.
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2
Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le sucre et le sel. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois, par mouvements circulaires, jusqu’à répartir les ingrédients secs.
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3
Ajouter le beurre en petits morceaux. Du bout des doigts, sabler en écrasant le beurre contre la farine, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec quelques particules plus fines.
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4
Casser l’œuf dans un bol, incorporer l’extrait de vanille, puis verser le mélange au centre du sablage. Rassembler rapidement à la spatule ou à la main, sans trop chauffer, jusqu’à former une boule homogène et légèrement friable.
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5
Sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte au rouleau jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur, du centre vers l’extérieur. Vérifier que l’épaisseur reste régulière.
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6
Découper les galettes à l’emporte-pièce rond ou au couteau pour des formes carrées. Regrouper les chutes et les réétaler rapidement si nécessaire, puis disposer les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
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7
Avant d’enfourner, lisser la surface avec le dos d’une cuillère humide pour une finition nette, ou saupoudrer très légèrement de sucre pour un fini brillant. Enfourner sur la grille centrale.
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8
Cuire 15 à 20 minutes. Les galettes sont prêtes lorsque les bords sont dorés et que le centre reste clair mais ferme au toucher. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale.
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9
Retirer les galettes du four et les transférer délicatement sur une grille pour évacuer l’humidité. Attendre leur refroidissement complet avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.