Goûter

Galette Franc-Comtoise Croquante au Beurre

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et régulière ; pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et tamiser rapidement la farine pour éviter les grumeaux et oxygéner la pâte.
2

Dans un grand saladier, verser la farine tamisée, le sucre semoule et la pincée de sel ; mélanger à la maryse ou avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les éléments secs.
3

Ajouter le beurre en petits morceaux puis, du bout des doigts, sabler le mélange : écraser les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier, avec quelques particules plus fines pour favoriser une tenue croustillante après cuisson.
4

Casser l’œuf dans un bol, y incorporer l’extrait de vanille puis verser au centre du sablage ; rassembler rapidement avec une spatule ou à la main en effectuant des plis et des pressions pour amalgamer sans trop chauffer la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène mais encore légèrement friable.
5

Sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte avec un rouleau en l’écrasant progressivement pour atteindre environ 3 mm d’épaisseur ; travailler en mouvements réguliers du centre vers l’extérieur pour éviter les zones plus fines et préserver l’uniformité de cuisson.
6

À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un couteau pour des formes carrées, découper les galettes en veillant à regrouper les chutes puis les réétaler rapidement si nécessaire ; disposer les formes découpées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une circulation d’air.
7

Avant d’enfourner, lisser légèrement la surface des galettes avec le dos d’une cuillère humide si vous souhaitez une finition plus nette, ou saupoudrer très légèrement de sucre pour un fini brillant ; enfourner ensuite sur la grille centrale.
8

Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les galettes sont prêtes lorsque les bords prennent une teinte dorée et que le centre reste clair mais ferme au toucher ; tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
9

Retirer les galettes du four et les transférer délicatement sur une grille pour laisser évacuer l’humidité ; attendre qu’elles refroidissent complètement pour qu’elles deviennent bien croustillantes avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes sèches toujours nettes et parfumées, surveiller la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brunira les bords avant que l’intérieur ne sèche correctement. Prélever le beurre à la bonne température c’est essentiel, trop mou donnera une pâte grasse qui s’étale à la cuisson et trop froide empêchera d’obtenir le grain sablé recherché. Travailler le beurre et la farine rapidement du bout des doigts limite le développement du réseau glutineux et préserve la texture friable. Peser précisément le sucre et le sel évite un biscuit trop sucré ou plat en goût car une simple pincée en trop change l’équilibre. Étaler la pâte entre deux feuilles permet d’obtenir une épaisseur régulière, vérifier au millimètre près garantit une cuisson uniforme. Refroidir la plaque quelques minutes avant de déplacer les galettes réduit le risque de déformation. Ranger les formes découpées suffisamment espacées évite qu’elles ne se collent et favorise une coloration homogène. Adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur et la couleur des bords plutôt qu’un chiffre fixe permet d’obtenir le croquant attendu. Conserver dans une boîte hermétique une fois totalement refroidies préserve le craquant et laisse les arômes de vanille s’exprimer sans humidité.

Nutrition (pour 100g)

394

kcal

Prot.

50g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres