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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
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2
Tamiser la farine et le sucre glace ensemble, puis réserver une partie de la farine pour fariner le plan de travail. Former un puits au centre du mélange restant.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter au mélange farine-sucre. Incorporer rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
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4
Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis ajouter le reste avec l'extrait de vanille dans le puits. Mélanger à la spatule ou à la paume jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, sans la pétrir.
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5
Rassembler la pâte en boule sans la pétrir, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Elle doit être raffermie mais encore étalable.
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6
Sur un plan légèrement fariné avec la farine réservée, abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur. La retourner une ou deux fois pour égaliser l'épaisseur et éviter qu'elle ne colle.
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7
Découper des cercles à l'emporte-pièce ou au verre ; essuyer l'ustensile si nécessaire pour garder des bords nets. Rassembler les chutes rapidement et les réfrigérer à nouveau si la pâte devient trop molle.
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8
Déposer les galettes sur la plaque en les espaçant. Les dorer éventuellement avec la partie d'œuf réservée et battue, puis les enfourner immédiatement.
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9
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés tandis que le centre reste clair. Adapter de quelques minutes selon la puissance du four.
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10
Laisser refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique.