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1
Commencez par rincer la courgette, coupez les extrémités puis râpez-la finement à l'aide d'une grille moyenne; placez la râpure dans un torchon propre ou une passoire, serrez et pressez fermement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter une pâte détrempée et favoriser une texture croustillante à la cuisson.
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2
Lavez la tomate, retirez le pédoncule, puis taillez-la en petits dés réguliers en éliminant le cœur gorgé d'eau si nécessaire; tamponnez légèrement les dés avec du papier absorbant pour limiter l'humidité qu'ils apporteront à la préparation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le brièvement pour homogénéiser le jaune et le blanc; ajoutez le lait puis incorporez progressivement la farine en mélangeant au fouet afin d'éviter les grumeaux; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.
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4
Ajoutez la courgette râpée bien égouttée à la pâte, incorporez ensuite les dés de tomate et le fromage râpé; mélangez délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les dés de tomate, et vérifiez l'assaisonnement en ajustant si besoin.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive; étalez-la avec un pinceau ou un papier pour napper le fond afin d'assurer une cuisson régulière et une belle coloration.
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6
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et, à l'aide du dos de la louche, étalez la préparation en un disque d'environ 15 cm de diamètre et 5 à 7 mm d'épaisseur; laissez cuire sans toucher pendant que des bords se raffermissent et que la surface commence à sécher.
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7
Cuisez la galette 4 à 5 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une couleur dorée et des bords croustillants, puis retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule large; poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face en vérifiant la cuisson intérieure: la pâte doit être prise et le fromage fondu.
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8
Égouttez brièvement sur du papier absorbant si nécessaire puis dressez immédiatement; accompagnez la galette d'une salade verte assaisonnée ou d'un dip léger selon votre goût, et servez chaud pour apprécier pleinement les contrastes de textures et les arômes frais des légumes.