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1
Rincez la courgette, coupez les extrémités puis râpez-la finement avec une grille moyenne. Placez la râpure dans un torchon propre ou une passoire, puis serrez et pressez fermement pour extraire un maximum d'eau.
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2
Lavez la tomate et retirez le pédoncule. Taillez-la en petits dés réguliers, en éliminant le cœur gorgé d'eau si nécessaire, puis tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le brièvement. Ajoutez le lait, incorporez progressivement la farine au fouet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Battez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.
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4
Ajoutez la courgette bien égouttée à la pâte, puis incorporez les dés de tomate et le fromage râpé. Mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois sans écraser les dés, puis ajustez l'assaisonnement si besoin.
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5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Étalez-la avec un pinceau ou un papier pour napper le fond.
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6
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la avec le dos de la louche en un disque d'environ 15 cm de diamètre et 5 à 7 mm d'épaisseur. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que la surface commence à sécher.
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7
Cuisez la galette 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à coloration dorée et aux bords croustillants. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que la pâte soit prise et le fromage fondu.
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8
Égouttez brièvement la galette sur du papier absorbant si nécessaire, puis dressez-la immédiatement. Servez chaud avec une salade verte assaisonnée ou un dip léger.