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1
Tamisez la farine de sarrasin dans un large saladier pour aérer la pâte, ajoutez la pincée de sel au centre puis creusez un puits avant d'y casser l'œuf ; commencez à incorporer délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une pâte homogène.
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2
Sans cesser de mélanger, versez le lait en filet afin d'éviter la formation de grumeaux ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement fluide, puis incorporez le beurre fondu en remuant pour lier la pâte et lui apporter de la souplesse.
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3
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au minimum 10 minutes à température ambiante afin que la farine s'hydrate et que la texture se détende, ce qui facilitera l'étalement et donnera des bords plus souples à la galette.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, ajoutez le reste du beurre et faites-le mousser sans le brûler ; lorsqu'il commence à crépiter doucement, versez une louche de pâte au centre et, en inclinant la poêle, étalez-la finement pour obtenir une galette régulière et uniforme.
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5
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface sèche en partie, soit environ 1,5 à 2 minutes selon l'épaisseur ; glissez alors une spatule sous la galette et retournez-la d'un geste sûr pour cuire brièvement l'autre face.
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6
Sur la face cuite, disposez le jambon préalablement effiloché ou plié en deux puis parsemez de fromage râpé en quantité répartie sur la moitié de la galette ; repliez la galette en quatre ou rabattre les bords vers le centre pour enfermer la garniture et créez ainsi une poche chaude.
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7
Poursuivez la cuisson une minute ou deux pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage à cœur et que le jambon chauffe sans sécher ; pressez légèrement avec la spatule pour favoriser la liaison et obtenir une croûte légèrement dorée.
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8
Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une assiette pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement afin de conserver le moelleux intérieur et la texture fondante du fromage.