Brunch & Petit déjeuner

Galette mayennaise moelleuse et dorée

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée dans un grand saladier et incorporez la pincée de sel; mélangez doucement à la main pour répartir uniformément le sel dans la farine avant d'ajouter les liquides.
2

Formez un puits au centre de la farine puis cassez-y l'œuf; à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, commencez à brasser l'œuf avec un peu de farine pour obtenir une texture épaisse et éviter qu'il coagule lorsqu'on ajoute le lait.
3

Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers l'extérieur; travaillez la pâte sans interruptions pour dissoudre les éventuels grumeaux et obtenir une préparation fluide et soyeuse.
4

Incorporez le beurre fondu tiédi en veillant à l'équilibrer dans la pâte; mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans surmener la pâte afin de conserver une texture légère.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante; ce temps de repos permet à la farine de s'hydrater pleinement et au gluten de se détendre pour une cuisson régulière.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen; graissez-la très légèrement avec un papier imbibé de beurre fondu pour éviter l'excès de matière grasse tout en favorisant une coloration dorée et uniforme.
7

Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour répartir la préparation en une fine couche régulière; ajustez la quantité de pâte selon le diamètre souhaité.
8

Laissez cuire la galette sans la toucher jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles écloses, soit environ 1,5 à 2 minutes; glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement pour poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires afin d'obtenir une belle coloration dorée des deux côtés.
9

Empilez les galettes sur une assiette posée dans un four tiède si vous préparez plusieurs pièces; servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse et des arômes beurrés, nature ou accompagnées de vos garnitures préférées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une galette parfaitement régulière, contrôler la température de la poêle est primordial car une poêle trop chaude brûle les bords tandis qu’une poêle trop froide empêche une belle coloration et une cuisson uniforme. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, ajuster la consistance avec un filet de lait plutôt qu’avec de la farine pour garder une texture souple et éviter des galettes caoutchouteuses. Utiliser une louche de taille constante garantit des galettes de même épaisseur et facilite la cuisson en série. Pour limiter les grumeaux, fouetter la pâte vigoureusement après le repos et laisser retomber les bulles d’air quelques minutes avant de cuire, ce qui évite des trous et assure une surface lisse. Beurrer très légèrement la poêle et essuyer l’excès avec un papier absorbant entre chaque galette permet une dorure uniforme sans graisser excessivement. Retourner la galette avec une spatule fine et plate au bon moment quand les bords se décollent évite de la déchirer ou de la déformer. Conserver les galettes cuites empilées sur un linge propre préserve leur moelleux sans les ramollir. Enfin goûter et rectifier juste avant de servir est la clé pour un assaisonnement équilibré et un résultat qui ressemble à la tradition.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres