Plat

Galette au Goumeau de Saint-Amour Fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la pincée de sel pour oxygéner la farine et éviter les grumeaux ; creusez un puits au centre.
2

Cassez l'œuf dans le puits, puis commencez à incorporer doucement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
3

Versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour lier la pâte et obtenir une consistance fluide et lisse, sans traces de farine ; la pâte doit être assez fluide pour napper le dos d'une cuillère.
4

Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin que les protéines se détendent et que la pâte s'épaississe légèrement, ce qui améliore l'extension à la cuisson.
5

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre ; laissez-le mousser sans le brunir pour parfumer la poêle.
6

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide d'une spatule ou en inclinant la poêle, étalez rapidement la pâte en fine couche régulière pour former une galette aux bords légèrement plus fins.
7

Laissez cuire la galette jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface devienne mate, environ 1,5 à 2 minutes ; vérifiez la coloration avant de la retourner délicatement avec une spatule pour cuire l'autre face.
8

Après avoir retourné la galette, répartissez uniformément le Goumeau de Saint-Amour râpé ou tranché finement sur la face chaude ; laissez-le fondre doucement pendant environ 1 minute pour qu'il devienne onctueux et fondu sans brûler.
9

Pliez la galette en quatre en rabattant les bords vers le centre pour enfermer le fromage fondu, puis transférez-la sur une assiette ; utilisez le beurre restant pour napper légèrement la surface avant de servir immédiatement, afin d'apporter brillance et goût.

💡 Astuce du chef

La texture se stabilise si la pâte a reposé à température fraîche mais pas glacée, donc sortir le saladier 10 minutes avant cuisson évite qu’elle soit trop raide et facilite l’étalement. Pour une cuisson homogène, chauffer la poêle à feu moyen et tester la température avec une goutte d’eau qui doit siffler puis s’évaporer rapidement afin d’obtenir une croûte dorée sans brûler. La quantité de matière grasse doit être mesurée à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour répartir le beurre en fine couche afin d’éviter les zones détrempées et garantir une belle coloration régulière. Pour retourner la galette, gratter doucement les bords avec une spatule fine avant d’adopter un mouvement sûr plutôt que de forcer, cela préserve l’intégrité de la pâte fragile. Si la première fournée prend trop de couleur, réduire légèrement le feu plutôt qu’augmenter le temps évitera un intérieur sec. Le fromage doit être ajouté quand la galette est bien chaude pour qu’il fonde rapidement sans surcuire la pâte et on peut répartir de fines lamelles plutôt que gros morceaux pour une fonte uniforme. Ajuster le sel en fin de cuisson si nécessaire car le Goumeau apporte déjà du caractère et une petite touche finale de beurre clarifié réhausse le goût sans alourdir la texture.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres