Galette des rois feuilletée et fondante

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; pendant qu'il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et soit plus facile à travailler.
2. 2
   Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte et, à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, tracez puis découpez deux cercles réguliers : travaillez calmement pour préserver les couches de feuilletage et évitez de trop chauffer la pâte avec les mains.
3. 3
   Préparez la crème d'amande en mettant dans un bol la crème d'amande prête à l'emploi (ou la poudre d'amandes si vous en préparez), le sucre, le beurre ramolli en petits morceaux, l'œuf entier et l'extrait de vanille ; mélangez d'abord à la spatule pour incorporer le beurre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse, homogène et légèrement nacrée, sans grumeaux.
4. 4
   Déposez un des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat, en prenant soin que la pâte soit bien à plat et sans bulles : si nécessaire, piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau en évitant les bords.
5. 5
   Répartissez la crème d'amande au centre du premier cercle en laissant une bordure d'environ 1 cm sans garniture afin de pouvoir souder les bords ; étalez la crème en couche uniforme à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère, en veillant à ne pas écraser les couches de pâte.
6. 6
   Glissez la fève dans la crème, légèrement décalée vers l'intérieur pour qu'elle ne soit pas trop près du bord, puis égalisez la surface de la frangipane pour qu'elle forme un disque régulier et aplani.
7. 7
   Humidifiez très légèrement le pourtour libre du premier cercle avec un peu d'eau ou d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, puis posez délicatement le deuxième cercle de pâte par-dessus ; soudez les bords en pressant avec le plat des doigts puis en crantant ou en marquant un cordon décoratif au bout des doigts ou avec le dos d'une fourchette sans percer la pâte.
8. 8
   Retournez délicatement la galette si besoin pour travailler la décoration du dessus : réalisez avec la pointe d'un couteau des motifs (traits, croisillons ou arcs) en surface en veillant à ne pas percer la pâte afin de conserver le feuilletage ; pour une belle finition, créez une petite cheminée centrale ou faites quelques incisions discrètes pour laisser échapper l'humidité.
9. 9
   Préparez une dorure en battant légèrement un peu d'œuf et badigeonnez uniformément la surface de la galette avec un pinceau alimentaire, en évitant les bords soudés pour ne pas compromettre la jonction ; ceci contribuera à une couleur brillante et appétissante.
10. 10
    Enfournez la galette sur la grille préchauffée et faites cuire environ 18–22 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit gonfler et devenir bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler. Laissez tiédir quelques minutes hors du four avant de servir pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent.