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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle), placez une grille au centre et sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe. Elle doit seulement se détendre légèrement, sans devenir molle.
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2
Sur un plan légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte. Tracez puis découpez deux cercles de 12 cm de diamètre avec un bol ou un emporte-pièce, sans réchauffer la pâte avec les mains.
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3
Mettez la crème d'amande, le sucre, le beurre ramolli en petits morceaux, une partie de l'œuf et l'extrait de vanille dans un bol. Mélangez à la spatule, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
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4
Déposez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat. Aplanissez la pâte et, si des bulles apparaissent, piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau, sans toucher les bords.
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5
Répartissez la crème d'amande au centre du cercle en laissant une bordure d'environ 1 cm. Étalez-la régulièrement avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère, sans écraser le feuilletage.
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6
Glissez la fève dans la crème, légèrement vers l'intérieur plutôt qu'au bord. Égalisez ensuite la surface pour former un disque régulier et aplani.
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7
Humidifiez très légèrement le pourtour avec une autre partie de l'œuf battu, puis posez le second cercle par-dessus. Chassez l'air en pressant la pâte entre deux doigts, soudez les bords et marquez-les à la fourchette sans percer.
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8
Retournez délicatement la galette si nécessaire. Dessinez les motifs (traits, croisillons ou arcs) de votre choix avec la pointe d'un couteau, sans percer la pâte, puis réalisez une petite cheminée centrale ou quelques incisions discrètes.
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9
Battez légèrement le reste de l'œuf et badigeonnez-en uniformément le dessus, en évitant les bords soudés. Si nécessaire, appliquez une seconde dorure rapidement, sans ramollir la pâte.
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10
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 18–22 minutes. La pâte doit gonfler, devenir bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium. Laissez tiédir dix minutes sur une grille avant de servir.