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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) puis positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et une dorure régulière.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la première pâte feuilletée et la lisser délicatement avec le plat de la main pour éliminer les plis sans abîmer les couches; utiliser un emporte-pièce ou un cercle de 20 cm pour découper un disque bien net en veillant à conserver les chutes pour dorer ou réparer.
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3
Préparer la crème d'amande en travaillant le beurre doux ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture pommade; incorporer ensuite le sucre en pluie pour le dissoudre progressivement et rendre le mélange crémeux.
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4
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille puis fouetter jusqu'à obtenir une émulsion lisse; terminer en incorporant la poudre d'amande en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver une texture onctueuse et aérée, sans surmélanger.
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5
Poser le premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone; à l'aide d'une spatule, étaler la crème d'amande au centre en formant un disque régulier en laissant une bordure d'environ 2 cm sans garniture pour permettre la soudure.
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6
Glisser la fève dans la crème, à une distance raisonnable du centre pour éviter qu'elle ne se retrouve trop près du bord à la découpe; répartir éventuellement la crème pour masquer la fève et maintenir l'équilibre de la garniture.
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7
Humidifier légèrement la bordure de pâte avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour favoriser l'adhérence; dérouler le second disque de pâte et le poser délicatement par-dessus en évitant d'emprisonner d'air.
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8
Souder les bords en exerçant une pression régulière avec les doigts, puis cranter ou écraser avec les dents d'une fourchette pour assurer l'étanchéité; retourner légèrement le bord si besoin pour créer un cordon esthétique qui empêchera la garniture de s'échapper.
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9
Chiqueter discrètement le tour pour donner une finition, puis dorer la surface à l'aide d'un pinceau avec un peu d'œuf battu (réserver un peu d'œuf pour une seconde dorure si désiré) afin d'obtenir une belle coloration et un aspect brillant après cuisson.
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10
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessiner des motifs décoratifs sur le dessus (couronnes, losanges) en veillant à ne pas perforer la pâte afin de préserver les couches feuilletées; pratiquer un petit trou au centre ou quelques incisions très fines pour permettre l'évacuation de la vapeur.
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11
Enfourner la galette et cuire 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et bien levée, les couches feuilletées séparées et croustillantes; si le dessus dore trop vite, protéger avec une feuille de papier aluminium.
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12
Retirer la galette du four et laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les arômes se développent; servir tiède ou à température ambiante en tranchant avec un couteau scie pour préserver le feuilleté.