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1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante, puis positionner la grille au centre.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la première pâte feuilletée et la lisser du plat de la main. Découper un disque avec un emporte-pièce ou un cercle de 20 cm, puis conserver les chutes.
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3
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre en pluie et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
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4
Ajouter l’œuf battu et l’extrait de vanille en réservant une partie de l’œuf pour la dorure, puis fouetter jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Incorporer la poudre d’amande en plusieurs fois, délicatement et sans surmélanger.
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5
Poser le premier disque sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone. Étaler la crème d’amande au centre en un disque régulier, sans garnir une bordure d’environ 2 cm.
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6
Glisser la fève dans la crème, à distance du centre et du bord, puis répartir la garniture pour la recouvrir et conserver une épaisseur régulière.
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7
Humidifier légèrement la bordure avec un peu d’eau ou d’œuf battu. Dérouler le second disque, le poser délicatement par-dessus et chasser l’air emprisonné.
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8
Souder les bords avec les doigts, puis cranter ou les écraser avec les dents d’une fourchette. Retourner légèrement le bord si nécessaire pour former un cordon qui retient la garniture.
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9
Chiqueter discrètement le tour, puis dorer la surface au pinceau avec l’œuf battu réservé. Pour une seconde dorure, en réserver encore une partie et laisser sécher entre les deux applications.
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10
Dessiner des motifs décoratifs sur le dessus (couronnes, losanges) avec un couteau bien aiguisé, sans perforer la pâte. Pratiquer ensuite un petit trou au centre ou quelques incisions très fines pour évacuer la vapeur.
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11
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, bien levée, avec des couches séparées et croustillantes. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
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12
Retirer la galette du four et la laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes. La servir tiède ou à température ambiante, puis la trancher avec un couteau-scie.