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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le montage, pour qu'elles s'assouplissent sans devenir molles.
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2
Abaisser délicatement chaque disque sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à obtenir deux cercles d'environ 20 cm sans écraser les couches. Poser le premier cercle sur une plaque tapissée de papier cuisson.
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3
Travailler la crème d'amande avec le sucre, le beurre fondu tiédi, une partie de l'œuf et l'extrait de vanille, sans trop fouetter, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver la frangipane au frais jusqu'au montage.
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4
Étaler la frangipane au centre du premier disque en laissant une bordure nette d'environ 2 cm. La garniture ne doit pas atteindre le bord de la pâte.
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5
Enfoncer la fève dans la frangipane, plutôt près du bord que strictement au centre, puis la recouvrir entièrement pour qu'elle ne soit pas visible depuis l'extérieur.
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6
Humidifier légèrement le bord libre à l'eau ou au blanc d'œuf battu. Poser le second disque par-dessus, le centrer, puis chasser l'air du centre vers les bords en appuyant doucement.
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7
Souder les bords en faisant un petit repli et en pressant avec les doigts ou le dos d'une lame. Crantrer légèrement la bordure si souhaité, sans percer la pâte.
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8
Battre le reste de l'œuf avec le lait, puis en dorer la surface au pinceau. Réserver une partie de cette dorure pour appliquer une seconde couche avant d'enfourner.
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9
Tracer les décors (arabesques, rayons, croisillons) avec la pointe d'un couteau, sans percer la pâte. Pratiquer aussi un petit trou central ou une cheminée discrète pour laisser s'échapper la vapeur.
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10
Appliquer la seconde couche de dorure, puis enfourner sur la grille au milieu du four. Cuire 25 à 30 minutes : la galette doit être bien dorée, gonflée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre jusqu'à cuisson de l'intérieur.
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11
Laisser tiédir la galette sur une grille 10 à 15 minutes. Découper avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, puis servir encore légèrement tiède.