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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène; sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop rigide afin de la travailler plus facilement.
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2
Hachez finement le chocolat noir et coupez le beurre en morceaux pour accélérer la fonte; faites chauffer un bain-marie doux ou utilisez des impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant; retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf ensuite.
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3
Dans un saladier, tamisez le sucre glace puis incorporez la poudre d'amandes; cassez l'œuf au centre, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez vigoureusement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour obtenir une frangipane aérée; versez ensuite le chocolat-beurre fondu en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène et brillante; si la texture paraît trop épaisse, rallongez avec le lait cuillère par cuillère pour assouplir la préparation.
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4
Sur un plan légèrement fariné ou sur le papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, découpez un disque d'environ 15 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour préserver le feuilletage; réservez les chutes pour une autre utilisation.
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5
Placez le premier disque sur une feuille de papier cuisson; étalez la crème au chocolat au centre en formant un dôme régulier, en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour permettre la soudure; insérez éventuellement la fève près du bord mais non visible et sans traverser la pâte.
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6
Humidifiez légèrement la bordure avec un peu de lait prélevé à l'aide d'un pinceau ou du doigt pour créer une liaison collante entre les deux abaisses; posez délicatement le second disque par-dessus en veillant à centrer.
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7
Soudez les bords en pressant avec les doigts puis réalisez un décor en pressant légèrement avec le dos d'un couteau pour créer un ourlet; évitez de percer complètement la jointure pour ne pas laisser s'échapper la garniture.
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8
Faites un petit orifice au centre de la galette avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper, puis, avec le dos d'une lame, tracez des motifs légers (spirales, croisillons) sur la surface sans percer la pâte.
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9
Dorez soigneusement la surface à l'aide d'un pinceau avec un peu de lait ou un mélange lait-jaune d'œuf si vous préférez un fini plus brillant; veillez à ne pas trop insister sur les bords pour ne pas empêcher le feuilletage de lever.
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10
Enfournez la galette sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes; surveillez la coloration: la galette doit être bien dorée et le feuilletage doit se séparer en fines couches; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
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11
Sortez la galette du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement; dégustez tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et la crème chocolatée fondante.