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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler si elle est trop rigide.
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2
Hachez finement le chocolat noir et coupez le beurre en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie doux ou au micro-ondes par impulsions, en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
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3
Tamisez le sucre glace dans un saladier, puis incorporez la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez à la spatule de bas en haut. Versez le chocolat au beurre fondu en filet et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante. Assouplissez-la avec le lait si elle paraît trop épaisse.
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4
Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et découpez deux disques d’environ 15 cm de diamètre à l’aide d’un cercle ou d’une assiette. Travaillez rapidement, puis réservez les chutes pour une autre utilisation.
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5
Placez un disque sur une feuille de papier cuisson. Étalez la crème au chocolat au centre en formant un dôme régulier, tout en laissant une bordure libre d’environ 2 cm. Insérez éventuellement la fève près du bord, sans la rendre visible ni traverser la pâte.
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6
Humidifiez légèrement la bordure avec un peu de lait, au pinceau ou au doigt. Posez délicatement le second disque par-dessus et centrez-le.
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7
Soudez les bords en les pressant avec les doigts, puis réalisez un ourlet avec le dos d’un couteau. Ne percez pas complètement la jointure, afin que la garniture ne s’échappe pas.
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8
Faites un petit orifice au centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur. Tracez ensuite des motifs légers, comme des spirales ou des croisillons, avec le dos de la lame, sans percer la pâte.
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9
Dorez la surface au pinceau avec un peu de lait ou avec un mélange de lait et de jaune d’œuf. N’insistez pas sur les bords, afin de ne pas gêner la levée du feuilletage.
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10
Enfournez la galette sur la grille préchauffée et faites cuire 20 à 25 minutes. Elle doit être bien dorée, avec un feuilletage séparé en fines couches. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium.
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11
Sortez la galette du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La garniture doit se raffermir légèrement. Dégustez-la tiède.