Galette des rois feuilletée au chocolat noir

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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   Hachez grossièrement le chocolat. Faites-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu dès qu’il est homogène.
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   Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Réservez une partie de l’œuf battu pour la dorure.
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   Ajoutez la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et le sel au mélange œuf-sucre. Mélangez à la maryse, sans battre, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. 5
   Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation aux amandes. Incorporez-le délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante.
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   Déroulez une pâte feuilletée sur la plaque en conservant son papier cuisson. Piquez légèrement le fond à la fourchette, sans le perforer complètement.
7. 7
   Déposez la préparation au chocolat au centre et formez un disque régulier d’environ 2 cm d’épaisseur, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour.
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   Battez l’œuf réservé pour la dorure. Avec un pinceau, humidifiez légèrement la bordure libre de la pâte, sans en déborder sur le feuilletage.
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   Déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus et centrez-la. Soudez les bords en pressant avec les doigts ou en réalisant un petit rabattement décoratif, puis chassez l’air en appuyant légèrement au centre.
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    Pratiquez un petit trou au sommet de la galette ou faites quelques incisions discrètes pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
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    Dorez le dessus au pinceau avec l’œuf battu, en couche régulière. Réservez-en un peu pour retoucher la dorure après quelques minutes de cuisson si nécessaire.
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    Avec la pointe d’un couteau, réalisez des rayures, des croisillons ou des spirales en surface, sans percer la pâte.
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    Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, avec une garniture chaude et fondante au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la légèrement d’aluminium.
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    Laissez tiédir la galette quelques minutes hors du four, sur une grille, avant de la découper. La vapeur doit s’échapper et la frangipane se raffermir légèrement.