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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Abaissez délicatement la première pâte feuilletée sur le papier cuisson. Si elle sort du réfrigérateur, laissez-la se détendre 5 minutes. Marquez au couteau un cercle sans couper la pâte, si nécessaire.
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3
Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Incorporez le sucre en plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne aéré.
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4
Ajoutez la poudre d’amandes, puis tamisez le cacao. Incorporez l’œuf en filet tout en mélangeant, parfumez avec l’extrait de vanille et terminez par le lait. La crème doit être onctueuse, mais assez ferme pour rester en place.
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5
Répartissez la frangipane au cacao au centre de la première pâte, en formant un disque d’environ 2 cm plus petit que le bord. Lissez la surface à la spatule coudée sans atteindre le pourtour.
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6
Placez la fève sur la frangipane et enfoncez-la légèrement, sans la recouvrir complètement de crème.
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7
Humidifiez très légèrement le pourtour avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Déposez la seconde pâte par-dessus, chassez l’air et soudez les bords avec les doigts. Terminez à la fourchette ou en roulant le bord entre le pouce et l’index.
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8
Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis dorez la surface au pinceau, en couche fine et régulière. La dorure doit couvrir la pâte sans surcharge.
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9
Dessinez les motifs (arcs, losanges ou rayons) avec la pointe d’un couteau, en incisant superficiellement sans percer la pâte. Faites éventuellement deux petites entailles au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
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10
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La galette doit être bien dorée et visiblement feuilletée. Si elle brunit trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.
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11
Sortez la galette et laissez-la tiédir 15 à 20 minutes sur une grille. Juste avant de servir, tamisez le sucre glace sur le dessus ; saupoudré trop tôt, il fondrait.