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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre afin que la galette dore de manière homogène.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou étalez délicatement vos deux abaisses de pâte feuilletée en formant deux cercles d’environ 20 cm ; travaillez la pâte le moins possible pour préserver son feuilletage, et réservez l’un des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Préparez la crème frangipane : dans un bol, crémez le beurre mou avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne, sans grains visibles ; incorporez ensuite la poudre d’amandes en veillant à ce que l’ensemble soit homogène et sans grumeaux.
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4
Ajoutez un œuf entier puis la farine, mélangez pour obtenir une crème onctueuse, puis parfumez avec l’extrait de vanille et le lait ; ajustez la consistance : la garniture doit être souple mais suffisamment ferme pour rester en place lors du montage.
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5
Étalez la frangipane sur le premier cercle de pâte en laissant une bordure nette d’environ 2 cm ; répartissez la crème de façon régulière à l’aide d’une spatule en surface pour éviter les creux, et évitez d’en mettre trop près du bord afin de faciliter le soudage.
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6
Glissez la fève dans la crème, en la positionnant légèrement décalée par rapport au centre pour limiter le risque de tomber sur une coupe de part trop régulière.
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7
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf, puis recouvrez avec le deuxième cercle ; soudez les bords en pressant doucement puis en formant un cordon avec le pouce et l’index pour assurer l’étanchéité et éviter les fuites de crème à la cuisson.
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8
Retournez délicatement la galette si besoin pour obtenir la plus belle face visible vers le haut ; chiquetez ou marquez proprement la bordure au couteau pour un fini net, puis réalisez des motifs décoratifs en surface (traits, croisillons ou rosaces) sans percer la pâte afin de conserver la vapeur à l’intérieur.
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9
Préparez la dorure en battant un jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau, puis badigeonnez uniformément le dessus et les bords avec un pinceau alimentaire pour obtenir une couleur brillante et appétissante à la cuisson.
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10
Enfournez la galette sur la plaque chaude et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration et, si la surface colore trop vite, protégez légèrement avec une feuille de papier aluminium; la galette est prête lorsque le feuilletage est bien levé et d’un joli brun doré.
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11
Laissez tiédir la galette sur une grille pendant au moins 15 minutes afin que la crème se raffermisse légèrement et que les arômes se développent, puis servez à température tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et le feuilleté croustillant.