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1
Commencez par peler les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; cela facilitera leur caramélisation et développera des arômes doux et sucrés.
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2
Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche uniforme. Laissez-les cuire lentement en remuant de temps en temps pour libérer l’humidité, puis augmentez légèrement le feu en fin de cuisson afin d’obtenir une coloration ambrée sans brûler ; comptez environ 15 minutes au total et réservez hors du feu.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique, sans la surmixer.
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4
Coupez le Vacherin en petits dés ou en lamelles fines pour qu’il fonde facilement à la cuisson. Intégrez-le ensuite à la pâte en mélangeant délicatement afin de répartir le fromage sans le réduire en purée, ce qui donnera des poches fondantes dans la galette.
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5
Réintroduisez les oignons tiédis dans la préparation et amalgamez-les à la spatule en veillant à conserver des morceaux ; cela apportera des textures contrastées et évitera que la préparation ne devienne trop liquide.
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6
Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette, ce qui ajoutera une note parfumée à la cuisson.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la doucement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre et d’épaisseur régulière afin d’assurer une cuisson uniforme.
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8
Laissez cuire la galette sans la bouger 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que des bords se détachent facilement ; retournez-la à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et que le Vacherin soit complètement fondu à l’intérieur.
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9
Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille ou une assiette pour que les jus se stabilisent avant de servir. Accompagnez-la d’une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou à la vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du fromage.