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1
Pelez les oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
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2
Faites chauffer une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les oignons, étalez-les en une couche uniforme et laissez-les cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson : ils doivent être ambrés sans brûler. Réservez hors du feu.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le avec le lait. Incorporez la farine tamisée en pluie, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique, sans la surmixer.
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4
Coupez le Vacherin en petits dés ou en fines lamelles, puis incorporez-le délicatement à la pâte. Mélangez juste assez pour le répartir sans l’écraser.
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5
Réintroduisez les oignons tiédis dans la préparation et amalgamez-les à la spatule, en conservant des morceaux et sans les écraser.
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6
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration noisette.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis étalez-la doucement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre et d’épaisseur régulière.
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8
Laissez cuire la galette sans la bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords se détachent facilement. Retournez-la avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes : l’extérieur doit être croustillant et le Vacherin complètement fondu.
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9
Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une grille ou une assiette. Servez-la avec une salade assaisonnée au vinaigre balsamique ou à la vinaigrette légère.