Brunch & Petit déjeuner

Galette de semoule M'tlor dorée et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez ou égrainez la semoule fine puis ajoutez le sucre, le sel et la levure chimique; mélangez du bout des doigts et remuez avec une maryse pour répartir uniformément les poudres avant d'incorporer les liquides.
2

Versez l'eau tiède en filet tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet souple; travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, ni zones sèches, très légèrement épaisse — elle doit napper la cuillère mais rester coulante.
3

Intégrez le beurre fondu tiède en filet, en fouettant pour émulsionner et assouplir la pâte; vérifiez la consistance et, si nécessaire, corrigez avec un trait d'eau tiède pour obtenir une masse homogène et souple.
4

Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes; ce temps permet à la semoule de bien hydrater et à la pâte de se détendre, ce qui améliorera la tenue et la cuisson des galettes.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis badigeonnez légèrement la surface avec l'huile végétale à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant; la poêle doit être chaude sans fumer afin d'obtenir une belle coloration sans brûler.
6

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide du dos de la louche ou d'une spatule humide, étalez doucement en faisant des gestes circulaires pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre et d'épaisseur régulière.
7

Laissez cuire la galette sans la manipuler pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se décollent; retournez-la avec une spatule large et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée et une cuisson homogène à cœur.
8

Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour profiter de leur moelleux; accompagnez-les selon vos envies de miel, confiture ou beurre, en veillant à ce que l'ajout n'écrase pas la texture légère des galettes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité de la semoule et à son hydratation, choisir une semoule fine et fraîche évite les grumeaux et permet une texture tendre. Si la pâte paraît trop fluide, ajouter une petite cuillère de semoule et laisser reposer cinq à dix minutes pour que l’eau soit absorbée plutôt que d’ajouter immédiatement de la farine. Un mélange homogène se facilite en incorporant l’eau en plusieurs fois tout en remuant avec une spatule résistante pour éviter les poches sèches sans trop travailler la pâte. Le beurre doit être tiède et non brûlant pour conserver son onctuosité et répartir les graisses uniformément dans la pâte. Respecter le temps de repos de trente minutes mais couvrir légèrement le saladier pour empêcher la surface de sécher et permettre une légère détente sans fermentation excessive. Pour la cuisson préférer un feu moyen et une poêle bien chaude mais non fumante afin d’obtenir une coloration régulière sans carboniser l’extérieur. Graisser la poêle avec un film d’huile et essuyer l’excès avec un papier entre chaque galette pour limiter l’excès de matière grasse. Retourner la galette quand des petites bulles apparaissent en surface pour garantir une cuisson à cœur et une belle alveolure. Ajuster le sel et le sucre en fin de cuisson si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres