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1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède à 30–35°C. Couvrir et laisser reposer 10 minutes dans un petit récipient, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
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2
Tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits. Casser l’œuf au centre et verser progressivement le lait avec la levure en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte grossière sans traces de liquide.
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3
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler quelques minutes. Incorporer le beurre en petits morceaux, puis pétrir en rabattant et en poussant la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement élastique.
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4
Former une boule, la recouvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et la laisser pousser dans un endroit tiède, idéalement à 25–28°C, pendant environ 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.
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5
Dégazer la pâte en l’aplatissant délicatement avec la paume. La façonner en cercle d’environ 20 cm de diamètre et de 1,5 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson, en régularisant les bords.
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6
Répartir le sucre uniformément sur toute la surface, puis le presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour le faire adhérer sans l’enfoncer complètement. Éviter de trop en concentrer au centre.
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7
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Enfourner la galette pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le sucre ait fondu puis caramélisé en croûte brillante. Placer la plaque dans la zone médiane.
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8
Sortir la galette du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes, le temps que le caramel se raffermisse légèrement. Servir tiède.