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1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30–35°C) et laisser reposer 10 minutes dans un petit récipient couvert : le mélange doit commencer à mousser, signe d’une levure active prête à travailler la pâte.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la pincée de sel pour aérer la farine ; creuser un puits, casser l’œuf au centre puis verser progressivement le lait levure tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière sans traces de liquide.
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3
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et travailler quelques minutes pour développer le réseau de gluten, puis incorporer le beurre doux tempéré en petits morceaux ; pétrir en rabattant et en poussant la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique.
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4
Former une boule, recouvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède (idéalement à 25–28°C) pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume ; cette fermentation développe les arômes et la légère mie caractéristique.
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5
Dégazer la pâte en l’aplatissant délicatement avec la paume, puis façonner en cercle d’environ 20 cm de diamètre et 1,5 à 2 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson ; soigner les bords pour obtenir une galette régulière.
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6
Répartir le sucre en poudre de manière uniforme sur toute la surface ; pour un caramel plus homogène, presser légèrement le sucre sur la pâte avec le dos d’une cuillère afin qu’il adhère bien, sans l’enfoncer complètement.
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7
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) puis enfourner la galette pour 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être bien dorée et le sucre avoir fondu puis caramélisé en formant une belle croûte brillante.
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8
Sortir la galette du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin que le caramel se raffermisse légèrement ; servir tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la croûte sucrée et le cœur moelleux de la pâte.