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1
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen pour qu'elle soit bien brillante sans fumer ; cela permettra une cuisson uniforme et une croûte dorée.
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2
Dans un grand bol, cassez l'œuf puis battez-le légèrement avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré, ce qui liera mieux les pâtes lors de la cuisson.
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3
Incoporez les pâtes cuites et le fromage râpé au mélange d'œuf en remuant délicatement pour bien enrober chaque morceau ; pressez légèrement pour extraire l'air et obtenir une texture plus compacte, facilitant le façonnage.
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4
Versez la préparation au centre de la poêle chaude et, à l'aide d'une spatule, étalez-la en une galette d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur en tassant et en arrondissant les bords pour qu'elle reste solide pendant la cuisson.
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5
Laissez colorer la galette 4 à 5 minutes sans la remuer afin de former une croûte croustillante, puis retournez-la avec précaution à l'aide d'une grande spatule ou en vous aidant d'une assiette pour éviter qu'elle se défasse.
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6
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une teinte dorée et un cœur bien chaud ; réduisez légèrement le feu si la surface brunissait trop vite pour permettre une cuisson intermédiaire homogène.
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7
Pendant la cuisson finale, réchauffez la sauce tomate doucement dans une petite casserole à feu doux en remuant régulièrement pour concentrer les arômes et ajustez l'assaisonnement si besoin.
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8
Servez la galette posée sur l'assiette, nappez-la de sauce tomate chaude puis ciselez les feuilles de basilic et parsemez-les sur la galette pour apporter fraîcheur et parfum ; dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et la texture moelleuse intérieure.