Goûter

Galette de goumeau moelleuse et beurrée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs afin d'assurer une pâte homogène.
2

Formez un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf ; commencez à incorporer doucement la farine sur les bords du puits avec un fouet pour amorcer une émulsion crémeuse.
3

Chauffez légèrement le lait jusqu'à tiédeur (il doit être à peine chaud au toucher) ; incorporez-le progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en raclant bien les bords du saladier.
4

Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis incorporez-en la moitié dans la pâte en fouettant pour assouplir la texture et apporter du goût, gardez le reste pour la cuisson afin d'obtenir des bords dorés.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante : ce repos permet à la farine de s'hydrater, d'attendrir le gluten et d'améliorer l'extensibilité de la pâte.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; badigeonnez-la légèrement avec le beurre réservé à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout pour répartir une fine pellicule beurrée et éviter que la galette n'accroche.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, en inclinant et tournant celle-ci ou en étalant délicatement avec le dos de la louche, étalez la pâte en une galette fine et régulière d'épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
8

Surveillez la cuisson : dès que les bords commencent à se détacher et que des petites bulles apparaissent en surface, glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement ; poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture souple.
9

Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude ou couvrez-les d'un torchon propre pour les garder moelleuses jusqu'au service ; servez-les chaudes, accompagnées selon le goût de confiture locale, de miel ou dégustées nature pour apprécier leur simplicité.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des détails simples comme la température des ingrédients et la finesse de la pâte, donc utiliser du lait à température ambiante évite les chocs thermiques qui créent des grumeaux et favorise une cuisson régulière. Un mélange fluide mais non trop liquide garantit une galette souple et non fragile, rectifier la consistance en ajoutant une cuillère à soupe de farine si la pâte coule trop ou un trait de lait si elle semble épaisse. Le repos est essentiel pour détendre le gluten et améliorer la tenue, couvrir la pâte d’un linge propre pour éviter qu’elle ne croûte et ne perde d’humidité pendant ce temps. Pour la cuisson, une poêle bien chaude mais non brûlante permet une belle coloration sans dessécher, utiliser un feu moyen et tester la chaleur avec une goutte de pâte avant de cuire la première galette. Le beurre fondru apporte du goût mais le déposer juste avant chaque fournée évite qu’il noircisse et transfère une amertume. Manipuler délicatement au retournement préserve l’épaisseur homogène, utiliser une spatule large et plate plutôt qu’une cuillère. Assaisonner légèrement la pâte avec une pincée de sel supplémentaire si le beurre est peu salé pour équilibrer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

216

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres