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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Formez un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf. Avec un fouet, incorporez progressivement la farine des bords du puits jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
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3
Chauffez légèrement le lait : il doit être à peine chaud au toucher. Versez-le progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement, puis raclez les bords du saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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4
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Incorporez-en la moitié à la pâte en fouettant, puis gardez le reste pour la cuisson.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement avec le beurre réservé, à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout, jusqu'à former une fine pellicule.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez et tournez la poêle, ou étalez délicatement la pâte avec le dos de la louche, pour former une galette fine et régulière.
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8
Surveillez la galette : lorsque les bords commencent à se détacher et que de petites bulles apparaissent en surface, glissez une spatule dessous et retournez-la délicatement. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée et texture souple.
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9
Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou couvrez-les d'un torchon propre pour les garder moelleuses. Servez-les chaudes, avec de la confiture locale, du miel ou nature.