Snack

Galettes de Fromage au Cœur Fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le lait puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; ce premier battage permet d’aérer la pâte et d’améliorer la tenue de la galette à la cuisson.
2

Versez la farine en pluie fine sur le mélange œuf-lait en incorporant progressivement avec une spatule ou un fouet pour éviter les grumeaux ; assaisonnez avec la pincée de sel puis de poivre et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans traces de farine sèche.
3

Ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois en l’incorporant délicatement à la spatule pour répartir uniformément les filaments de fromage dans la pâte ; la texture doit être épaisse mais encore coulante, le fromage doit bien se mêler pour fondre ensuite lors de la cuisson.
4

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre et laissez-le fondre en surveillant qu’il ne noircisse pas ; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et obtenez une surface brillante prête à cuire.
5

Versez une louche de préparation au centre de la poêle et, à l’aide du dos de la louche ou d’une spatule, étalez délicatement en cercle régulier d’environ 15 cm de diamètre ; veillez à garder une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
6

Laissez cuire la galette sans la toucher pendant 4 à 5 minutes sur la première face, observez les bords qui doivent se raffermir et commencer à dorer ; retournez-la à l’aide d’une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l’autre face jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante et un intérieur fondant.
7

Déposez la galette sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès de matière grasse, puis servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant extérieur / fromage coulant à l’intérieur ; accompagnez par exemple d’une salade assaisonnée ou d’une compotée de tomates pour équilibrer les saveurs.

💡 Astuce du chef

La réussite de la galette repose sur quelques gestes précis pour obtenir un cœur fondant et un extérieur uniformément croustillant, commencer par contrôler l’humidité du fromage râpé en l’essuyant légèrement si nécessaire pour éviter une pâte trop liquide. Respecter une pâte homogène sans excès de travail prévient une texture caoutchouteuse et favorise la tenue de la galette à la cuisson. Pour la cuisson, une poêle bien chauffée mais non brûlante permet une coloration régulière et une croûte dorée sans brûler le beurre. Utiliser une noisette de beurre et l’étaler avec un papier absorbant limite les éclaboussures et donne une couche fine et uniforme. Verser la pâte en cercle compact et ne pas trop l’étaler évite une galette trop fine qui se dessèche. Retourner la galette une seule fois avec une spatule large assure une cuisson miroir et limite les fissures. Adapter le feu au besoin en baissant légèrement s’il colore trop vite garantie une cuisson interne parfaite. Laisser reposer une minute hors de la poêle stabilise la texture et facilite la découpe sans effondrement. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson par petites touches préserve l’équilibre aromatique et intensifie le goût du fromage.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

15g

Prot.

11g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres