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1
Hachez les crevettes décortiquées au couteau en petits morceaux réguliers, sans les réduire en purée. Les morceaux doivent rester distincts pour apporter du croquant dans les galettes.
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2
Pelez et émincez très finement l'oignon, puis ciselez le persil. Tapotez les aromates pour retirer l'excès d'humidité : l'oignon doit être peu juteux et le persil rester léger.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Incorporez progressivement l'œuf et le lait en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère.
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4
Incorporez les crevettes, l'oignon et le persil à la pâte. Avec une maryse, soulevez la préparation pour bien répartir les ingrédients sans trop travailler la farine.
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5
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive ou en fonte, à feu moyen. Déposez-y une petite goutte de pâte : elle doit grésiller dès son contact avec l'huile, sans que celle-ci fume.
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6
Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement avec le dos de la louche, jusqu'à former une galette d'environ 12 cm de diamètre et d'épaisseur régulière. Ne surchargez pas la poêle.
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7
Laissez cuire sans déplacer la galette pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit bien doré. Retournez-la délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : elle doit être uniformément dorée et croustillante dehors, tout en restant moelleuse à cœur.
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8
Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les d'une salade croquante ou d'une sauce acidulée. Si vous préparez plusieurs fournées, gardez-les au chaud sur une grille à 90 °C.