Apéritif

Galettes de crevettes croustillantes au persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par hacher les crevettes décortiquées en petits morceaux réguliers : utilisez un couteau bien affûté et réalisez des coupes nettes sur une planche froide pour obtenir une texture homogène sans réduire en purée, cela permettra de garder des morceaux qui apporteront du croquant en bouche.
2

Pelez et émincez l'oignon très finement, puis ciselez le persil. Rassemblez les aromates et tapotez-les pour éliminer l'excès d'humidité : l'oignon doit être translucide plutôt que juteux afin de ne pas détremper la pâte, et le persil doit rester aérien pour diffuser ses notes fraîches.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez l'œuf et le lait progressivement en fouettant de l'extérieur vers le centre pour éviter les grumeaux ; assaisonnez avec le sel et le poivre et continuez de mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère.
4

Incorporez les crevettes hachées, l'oignon émincé et le persil ciselé à la pâte en les répartissant uniformément : utilisez une maryse pour soulever la préparation et garantir une répartition homogène des ingrédients sans travailler excessivement la farine.
5

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen ; laissez-la atteindre une température où une petite goutte de pâte grésille à l'entrée, signe que la matière grasse est suffisamment chaude pour saisir les galettes et développer une croûte dorée.
6

Versez une louche de pâte dans la poêle en l'étalant légèrement avec le dos de la louche pour obtenir une galette d'environ 12 cm de diamètre et une épaisseur régulière. Ne surchargez pas la poêle pour conserver une chaleur constante et un bel enrobage d'huile autour des galettes.
7

Laissez cuire la galette sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que la surface inférieure soit bien dorée ; retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à cœur.
8

Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement pour préserver le croustillant. Proposez-les accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce acidulée pour équilibrer les saveurs, et suggérez de garder une fournée au chaud à 90°C si vous préparez plusieurs fournées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des galettes de crevettes uniformes, contrôler l’humidité des crevettes hachées en les tamponnant avec du papier absorbant afin d’éviter une pâte trop liquide qui rendrait la cuisson molle. Ajuster l’assaisonnement en goûtant une petite quantité de pâte crue cuite à la poêle pour rectifier sel et poivre sans sursalage. Favoriser un mélange homogène sans trop travailler la pâte pour conserver une texture légère et éviter qu’elle ne devienne élastique. Utiliser une poêle bien chaude mais non fumante pour obtenir une saisie rapide et une croûte croustillante tout en cuisant l’intérieur sans dessécher. Régler le feu de cuisson plutôt sur moyen que vif si la galette colore trop vite afin de permettre à la chaleur de pénétrer. Employer suffisamment d’huile pour couvrir le fond et retourner délicatement avec une spatule large pour préserver l’intégrité de la galette. Respecter un temps de repos court de cinq à dix minutes si la pâte semble trop souple afin qu’elle se raffermisse légèrement. Contrôler la cuisson en observant la couleur dorée plutôt qu’en se fiant strictement au minuteur. Conserver les galettes au chaud sur une grille pour éviter la vapeur et garder le croustillant avant le service.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

15g

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres