Quiches & Tartes salées

Galette Sarrasin au Coulommiers Coulant

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une chaleur homogène sans brûler la galette : la surface doit être juste chaude au toucher lorsque vous tenez la main à quelques centimètres au-dessus.
2

Posez la galette de sarrasin à plat dans la poêle chaude, lissez-la délicatement avec une spatule pour assurer un contact uniforme et commencer la légère torréfaction qui donnera du croustillant aux bords.
3

Coupez le Coulommiers en fines tranches régulières d’environ 3 mm à l’aide d’un couteau bien affûté, puis répartissez-les en une seule couche sur la galette en partant du centre vers l’extérieur pour une fonte homogène.
4

Émiettez le beurre froid en petits morceaux et parsemez-les sur le fromage pour favoriser une fonte brillante et onctueuse ; le beurre va aussi aider à dorer la galette sans la dessécher.
5

Couvrez la poêle avec un couvercle adapté et laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes : surveillez la transformation du fromage qui doit devenir souple et coulant tandis que la galette prend une couleur dorée et développe des bords légèrement croustillants.
6

Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu si nécessaire pour obtenir une belle coloration en 30 à 60 secondes, puis sortez la galette de la poêle sur une assiette chaude sans attendre pour préserver la texture fondante du fromage.
7

Poivrez le dessus avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et versez doucement le filet de miel en zigzag pour apporter une note sucrée qui contraste avec la richesse du Coulommiers ; découpez et servez immédiatement pour que chaque part conserve sa texture fondante.

💡 Astuce du chef

S’assurer que la poêle soit chaude mais non fumante évite de brûler la galette et permet au fromage de fondre doucement sans se dessécher. Utiliser des tranches de Coulommiers d’épaisseur régulière favorise une fusion homogène et empêche des poches trop liquides au centre. Réduire légèrement le feu si le bord de la galette colore trop vite garantit une dorure uniforme tout en donnant le temps au fromage de devenir crémeux. Ajouter de petits morceaux de beurre répartis plutôt qu’un bloc unique aide à contrôler la matière grasse et crée des zones de caramelisation savoureuse. Couvrez la poêle avec un couvercle ajusté pour conserver la chaleur et accélérer la fonte tout en évitant une vapeur excessive qui rendrait la galette molle. Vérifier la cuisson en soulevant délicatement le bord permet d’évaluer la couleur sans percer le couvercle. Poivrer juste avant de servir préserve les huiles aromatiques du poivre pour un parfum plus intense. Arroser de miel tiède ou légèrement liquide évite qu’il ne fige sur une surface trop froide et équilibre la salinité du fromage. Laisser reposer 1 minute après cuisson stabilise la texture et facilite la découpe sans tout perdre sur l’assiette.

Nutrition (pour 100g)

292

kcal

13g

Prot.

14g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres