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1
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. La surface doit être juste chaude au toucher lorsque vous tenez la main à quelques centimètres au-dessus, sans dégager de fumée.
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2
Posez la galette de sarrasin à plat dans la poêle chaude, puis lissez-la délicatement avec une spatule pour que toute sa surface adhère à la poêle.
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3
Coupez le Coulommiers en tranches régulières d’environ 3 mm, puis répartissez-les en une seule couche sur la galette, du centre vers l’extérieur.
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4
Émiettez le beurre froid en petits morceaux et parsemez-les sur le Coulommiers, afin qu’il fonde avec le fromage et aide la galette à dorer sans se dessécher.
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5
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Le Coulommiers doit devenir souple et coulant, tandis que la galette dore et que ses bords deviennent légèrement croustillants.
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6
Retirez le couvercle. Augmentez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Sortez aussitôt la galette sur une assiette chaude.
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7
Poivrez la galette, puis versez le miel en zigzag. Découpez et servez immédiatement, tant que le Coulommiers est encore fondant.