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1
Préchauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen afin d’obtenir une chaleur homogène sans brûler le sarrasin ; pendant ce temps, préparez le camembert en le coupant en tranches épaisses régulières pour une fonte uniforme.
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2
Posez la galette de sarrasin à plat dans la poêle chaude et laissez-la chauffer une trentaine de secondes pour qu’elle commence à sécher en surface et prenne du corps, sans la colorer trop vite.
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3
Disposez les tranches de camembert en une couche centrale en laissant un bord libre de quelques centimètres pour pouvoir replier la galette ensuite ; évitez d’amasser le fromage afin qu’il fonde doucement.
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4
Ajoutez sur le camembert une petite noisette de beurre coupée en parcelles qui va fondre et enrichir la texture, puis réduisez légèrement le feu pour contrôler la fonte et éviter que la galette ne brunisse excessivement.
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5
Couvrez la poêle pendant 3 à 4 minutes pour favoriser la chaleur douce et la fusion du fromage : observez la texture, le camembert doit devenir coulant sans perdre complètement sa tenue.
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6
Ôtez le couvercle, poivrez directement sur le fromage selon votre goût pour apporter une note piquante qui contraste avec la douceur du camembert et répartissez le poivre finement.
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7
Repliez la galette sur elle-même en demi-lune ou en quatre, en appuyant légèrement avec une spatule pour souder les bords et créer une cuisson de contact qui rendra l’extérieur croustillant.
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8
Versez un filet de miel sur la galette pliée en le répartissant en spirale ou en traits réguliers : le miel va caraméliser en surface et équilibrer les saveurs salées du fromage.
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9
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en retournant la galette brièvement si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et un croustillant homogène sans que le camembert ne s’échappe.
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10
Transférez la galette immédiatement sur une assiette chaude pour préserver la texture fondante du centre ; servez sans attendre afin que l’extérieur reste croquant et que le fromage conserve son onctuosité.