-
1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
-
2
Incorporez l’anis vert en poudre, en l’émiettant entre les doigts si nécessaire. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit réparti dans toute la farine.
-
3
Creusez un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf au milieu, puis fouettez en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
-
4
Faites tiédir légèrement le lait, puis versez-le en mince filet tout en fouettant du centre vers l’extérieur. La pâte doit devenir fluide et lisse, ni trop épaisse ni trop liquide.
-
5
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le refroidir, puis versez-le en filet dans la pâte en fouettant. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
-
6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Beurrez-la légèrement avec le reste du beurre étalé au papier absorbant, puis ôtez l’excédent. La surface doit être chaude, mais non fumante.
-
7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la aussitôt pour former un disque très fin. Utilisez le dos de la louche ou un répartiteur si nécessaire pour égaliser l’épaisseur.
-
8
Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles et au décollement facile des bords. Glissez une spatule dessous, retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
-
9
Empilez les galettes sur une assiette et couvrez-les légèrement d’un torchon propre pour conserver leur souplesse. Servez-les chaudes, nappées d’un filet de miel, de confiture de saison ou nature. Les bords doivent rester croustillants et le centre souple.