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1
Tamisez la farine dans un grand saladier afin d’aérer la poudre et évitez les grumeaux; ajoutez la pincée de sel et le sucre, puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs sans les compacter.
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2
Incorporez l’anis vert en poudre en l’émiettant entre les doigts si nécessaire pour réveiller son parfum, puis mélangez pour que les graines aromatiques se répartissent sur toute la surface de la farine.
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3
Creusez un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf au milieu et commencez à amalgamer avec un fouet en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre; ce geste assure une pâte homogène et sans grumeaux.
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4
Faites tiédir légèrement le lait si possible, puis versez-le en mince filet tout en fouettant énergiquement du centre vers l’extérieur; contrôlez la consistance: la pâte doit devenir fluide et lisse, ni trop épaisse ni trop liquide.
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5
Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet en continuant de fouetter pour obtenir une émulsion soyeuse; une fois la pâte lisse, couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur afin que la farine s’hydrate et que les arômes se développent.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen; huilez légèrement avec un papier absorbant enduit d’un peu de beurre et ôtez l’excédent pour éviter une friture. La surface doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour l’étaler en un disque très fin; utilisez le dos de la louche ou un répartiteur pour obtenir une épaisseur homogène, condition essentielle d’un bord croustillant.
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8
Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent et que les bords se détachent facilement; glissez une spatule dessous, retournez-la délicatement et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour dorer l’autre face sans dessécher la texture.
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9
Empilez les galettes sur une assiette en les couvrant légèrement d’un torchon propre pour conserver leur souplesse; servez-les chaudes, nappées d’un filet de miel, d’une confiture de saison ou nature selon votre préférence, en observant la texture croustillante des bords et la souplesse du centre.