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Galette Sablée Parfumée à l'Anis

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone afin d'éviter tout collage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte, puis ajoutez le sucre, la pincée de sel et les graines d'anis ; mélangez à la spatule pour répartir les arômes et obtenir une base homogène.
3

Coupez le beurre doux en petits dés, incorporez-les au mélange sec et travaillez du bout des doigts en frottant rapidement les éléments entre les paumes jusqu'à obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer excessivement le beurre.
4

Faites un puits au centre, cassez l'œuf, versez le lait et l'extrait de vanille ; à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, incorporez progressivement les éléments secs aux liquides en effectuant des gestes larges et doux pour rassembler la pâte sans la pétrir trop longtemps.
5

Quand la pâte commence à se tenir, rassemblez-la en une boule sur le plan de travail légèrement fariné ; aplatissez-la ensuite délicatement avec la paume pour former une galette d'environ 15 cm de diamètre et 1 à 1,5 cm d'épaisseur, en veillant à lisser les bords pour une cuisson homogène.
6

Transférez la galette sur la plaque préparée, dorez éventuellement le dessus d'un léger coup de lait à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration, puis, si vous le souhaitez, parsemez quelques graines d'anis supplémentaires pour renforcer le croquant et le parfum.
7

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière, la surface légèrement craquante ; adaptez le temps si votre four chauffe plus fort ou plus faiblement.
8

Sortez la galette du four, laissez-la reposer quelques minutes sur la plaque puis transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement ; ce temps permet au beurre de se raffermir et à la texture de devenir bien croustillante avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise de l’humidité et du froid pour obtenir un extérieur bien croustillant et un cœur juste tendre, donc travailler rapidement le beurre froid pour conserver de petits morceaux et limiter le développement du gluten. Un sablage trop appuyé rendra la pâte grasse et dense, préférer des mouvements légers jusqu’à une texture sablée visible et homogène. L’équilibre sucre‑sel est crucial pour faire ressortir l’anis et la vanille, goûter la pâte crue en en prélevant une petite quantité permet d’ajuster très légèrement le sel ou la vanille sans risquer d’excès. Le façonnage plat et régulier garantit une cuisson uniforme, aplatir en gardant une épaisseur stable et marquer légèrement le bord pour éviter les fissures pendant la cuisson. Le four doit être bien préchauffé et contrôlé avec un thermomètre si possible car cinq degrés d’écart changent la coloration et le croustillant. Surveiller la fin de cuisson visuellement plutôt que chronométriquement pour sortir la galette à une belle teinte dorée et non trop brunie. Le repos sur grille est impératif pour que l’humidité s’échappe et que le croustillant s’installe, patienter plutôt qu’emballer chaud. Enfin ajuster la quantité de lait par petites cuillères si la pâte colle, il vaut mieux ajouter peu et progresser pour conserver la texture idéale.

Nutrition (pour 100g)

337

kcal

Prot.

39g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres