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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
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2
Tamisez la farine en réservant une partie pour le plan de travail. Ajoutez le reste avec le sucre, le sel et l’anis, puis mélangez à la spatule.
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3
Coupez le beurre en petits dés. Incorporez-les au mélange sec et frottez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et friable, sans chauffer le beurre.
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4
Faites un puits, cassez l’œuf et versez progressivement le lait en gardant une partie pour la finition. Ajoutez la vanille, puis rassemblez la pâte avec une maryse ou une cuillère en bois, sans la pétrir longtemps.
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5
Rassemblez la pâte en boule sur le plan de travail légèrement fariné avec la farine réservée. Aplatissez-la pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre et 1 à 1,5 cm d’épaisseur, puis lissez les bords.
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6
Transférez la galette sur la plaque. Badigeonnez le dessus avec le lait réservé, puis parsemez éventuellement le reste de l’anis pour renforcer le croquant et le parfum.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Retirez la galette quand sa surface est légèrement craquante et sa coloration dorée et régulière ; adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
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8
Sortez la galette du four et laissez-la reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la déguster.