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1
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, puis incorporer le sel fin en mélangeant brièvement.
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2
Creuser un puits au centre, y casser l’œuf, puis l’incorporer progressivement à la farine au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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3
Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant. Racler les parois du saladier ; la pâte doit être homogène et sans grumeaux.
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4
Ajouter l’eau petit à petit en continuant de fouetter. La pâte doit devenir coulante, tout en nappant légèrement la cuillère.
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5
Faire fondre une partie du beurre demi-sel, puis l’incorporer tiédi à la pâte. Couvrir le saladier de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
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6
Préchauffer une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen pendant plusieurs minutes. Lorsqu’elle est bien chaude, badigeonner la surface avec le reste du beurre demi-sel fondu.
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7
Verser une louche généreuse de pâte au centre de la poêle, puis l’incliner et la tourner rapidement pour étaler la pâte en un disque uniforme de 25–30 cm de diamètre.
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8
Cuire la première face 3 à 4 minutes sans toucher la galette. Retourner lorsqu’elle est mate et sèche en surface, que les bords se détachent et qu’un léger brunissement apparaît dessous.
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9
Retourner délicatement la galette avec une spatule large ou en la faisant sauter, puis poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes. Baisser le feu si la coloration devient trop foncée ; la galette doit rester cuite sans se dessécher.
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10
Transférer la galette sur une assiette chaude et la servir immédiatement avec du beurre demi-sel fondu, du jambon, un œuf au plat ou du fromage. Garnir au dernier moment pour garder les bords croustillants et le centre moelleux.