-
1
Épluchez les carottes avec un économe, puis râpez-les finement à la râpe ou au robot. Pressez légèrement les filaments au-dessus d’un bol pour retirer l’excès d’eau sans écraser la chair.
-
2
Ciselez finement le persil en retirant les tiges épaisses. Battez légèrement l’œuf à la fourchette, puis mélangez-le avec les carottes, le persil, la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Ajoutez de la chapelure si la pâte est trop humide, ou de l’eau ou de l’huile si elle est trop sèche. Laissez reposer 10 minutes au frais.
-
3
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Formez des galets de la taille d’une noix, d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, en compactant la préparation avec les paumes humides. Déposez-les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
-
4
Quand l’huile frémit légèrement, placez les galets dans la poêle sans les serrer. Faites cuire à feu moyen-doux environ 3 à 4 minutes par face. Lorsqu’un bord est bien doré et se détache facilement, retournez-les délicatement avec une spatule plate, puis pressez légèrement.
-
5
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes après le retournement si nécessaire, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre. Transférez les galets sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer 1 minute avant de servir.