Poêlées & Wok

Galets de carottes au fromage croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les carottes avec un économe puis râpez-les sur la grille fine d’une râpe ou dans la cuve d’un robot avec la lame dédiée afin d’obtenir des filaments réguliers et humides ; pressez légèrement la râpe dans vos mains au-dessus d’un bol pour retirer l’excès d’eau sans écraser la chair.
2

Ciselez finement le persil en retirant les tiges épaisses, cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement à la fourchette pour l’homogénéiser. Dans un grand saladier, incorporez les carottes râpées, le persil, la chapelure et le fromage râpé ; ajoutez le sel et le poivre puis versez l’œuf battu et mélangez vigoureusement avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte moelleuse qui se tient en pressant une petite quantité entre vos doigts. Ajustez la texture : si l’appareil paraît trop humide, incorporez un peu de chapelure, s’il est trop sec ajoutez une cuillère à café d’eau ou un peu d’huile d’olive.
3

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive ; formez ensuite des galets de la taille d’une noix (environ 2 à 3 cm d’épaisseur) en prenant une cuillerée de préparation et en la compactant dans vos paumes humides pour éviter qu’elle ne colle. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette farinée ou recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour faciliter la cuisson uniforme.
4

Quand l’huile frémit légèrement, placez délicatement les galets dans la poêle sans les serrer. Faites cuire à feu moyen-doux pour laisser le centre cuire sans brûler l’extérieur : comptez environ 3 à 4 minutes par face. Surveillez la coloration ; dès qu’un bord devient bien doré et se détache facilement, retournez les galets à l’aide d’une spatule plate et pressez légèrement pour assurer un contact régulier avec la poêle.
5

Poursuivez la cuisson une à deux minutes après le retournement si nécessaire, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur tendre. Transférez les galets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent avant de servir.

💡 Astuce du chef

La texture croustillante dépend d’abord du degré d’humidité des carottes, donc presser fermement les râpures dans un torchon propre réduit l’excès d’eau et évite des galets mous. Un œuf bien battu réparti lieront la préparation uniformément, tandis qu’un court repos de 10 minutes au frais permet à la chapelure d’absorber l’humidité et d’améliorer la tenue sans rendre la préparation collante. Choisir une chapelure fine ou légèrement panko change le croustillant, donc ajuster la quantité par poignée pour obtenir une pâte qui se tient sans s’effriter. Ne pas surcharger la poêle pour préserver la température de cuisson et obtenir une belle caramélisation plutôt qu’un blanchiment. Une huile à 160–180 °C donne une cuisson dorée sans brûler le fromage, un test simple consiste à déposer un tout petit morceau de préparation pour vérifier la sizzle régulier. Retourner délicatement avec une spatule fine évite d’écraser la forme et conserve les couches croustillantes. Égoutter rapidement sur du papier absorbant posé sur une grille empêche la vapeur de ramollir la surface. Assaisonner en deux temps permet d’ajuster le sel après cuisson car le fromage concentrera les saveurs. Un persil frais ajouté juste avant le dressage garde sa vivacité et contraste avec le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

149

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres