Pâtes

Fusillis Natalias Fondants aux Légumes du Soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement puis porter à ébullition; plonger les fusillis et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon l'indication du paquet, en testant la texture pour qu'ils restent fermes sous la dent.
2

Pendant la cuisson, rincer la courgette, ôter éventuellement une partie de la peau si elle est épaisse, puis la tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
3

Laver les tomates cerises, les essuyer et les couper en deux afin qu'elles libèrent leur jus pendant la cuisson et apportent une touche sucrée-acide.
4

Peler et écraser ou émincer finement la gousse d'ail; chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante puis faire suer l'ail sans le brûler pour développer ses arômes.
5

Ajouter les dés de courgette dans la poêle chaude et les saisir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, en ajustant la chaleur pour éviter qu'ils n'attachingent.
6

Incorporer les moitiés de tomates cerises aux courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps qu'elles commencent à rendre leur jus et à se délier, ce qui enrichira la sauce.
7

Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée; ne pas rincer les fusillis afin de conserver l'amidon qui aidera à lier la sauce.
8

Remettre les pâtes égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle avec les légumes, ajouter la crème fraîche et mélanger à feu doux pour enrober chaque spirale; si nécessaire, ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance onctueuse et nappante.
9

Vérifier l'assaisonnement en salant et poivrant, goûter et rectifier; poursuivre quelques instants la cuisson pour que les arômes se fondent et que la crème épaississe légèrement.
10

Dresser les fusillis chauds dans les assiettes, râper généreusement du parmesan sur le dessus et, si désiré, terminer par un filet d'huile d'olive; servir immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et des arômes frais des légumes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet afin d’atteindre un al dente qui tiendra bien sous la sauce. Maintenir une eau de cuisson généreusement salée garantit du goût en profondeur et évite de surcharger l’assaisonnement final. Conserver toujours une louche d’eau de cuisson permet d’émulsifier la crème avec l’amidon des pâtes sans la diluer excessivement. Égoutter rapidement les pâtes et les mélanger immédiatement avec la préparation chaude évite qu’elles collent entre elles et assure une liaison homogène. Ne pas laisser l’ail brunir au-delà d’une légère dorure pour conserver son arôme sans l’amertume. Cuire les dés de courgette à feu moyen-vif pour obtenir une cuisson juste tendre et quelques bords caramélisés qui apportent du contraste. Ajouter les tomates en fin de cuisson limite la perte d’eau et concentre leur saveur. Utiliser de la crème entière ou un mélange crème-lait apporte onctuosité et tenue sans risque de séparation. Râper le parmesan au dernier moment et en incorporer une partie dans la sauce pour lier et garder le reste en finition pour la saveur. Ajuster sel et poivre à la fin après avoir mêlé l’eau de cuisson et le fromage afin d’éviter un assaisonnement excessif.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres