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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les fusillis, remuer de temps en temps et cuire selon l'indication du paquet. Goûter pour vérifier qu'ils restent fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson, rincer la courgette, ôter éventuellement une partie de la peau si elle est épaisse, puis la tailler en petits dés réguliers.
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3
Laver les tomates cerises, les essuyer et les couper en deux pour qu'elles libèrent leur jus à la cuisson.
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4
Peler et écraser ou émincer finement l'ail. Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faire suer l'ail sans le laisser brunir, jusqu'à ce qu'il sente bon.
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5
Ajouter les dés de courgette dans la poêle chaude et les saisir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajuster la chaleur pour éviter qu'ils n'attachent.
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6
Ajouter les moitiés de tomates cerises aux courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur jus et à se délier.
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7
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Ne pas rincer les fusillis, afin de conserver leur amidon.
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8
Remettre les pâtes dans la casserole ou la poêle avec les légumes. Ajouter la crème fraîche et mélanger à feu doux. Incorporer une partie du parmesan, puis ajouter progressivement l'eau de cuisson nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse et nappante.
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9
Saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson quelques instants, jusqu'à ce que les arômes se fondent et que la crème épaississe légèrement.
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10
Dresser les fusillis chauds dans les assiettes. Râper le reste du parmesan sur le dessus et terminer avec le reste de l'huile d'olive. Servir immédiatement.