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1
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et saupoudrer le sel sur le pourtour. Mélanger rapidement la farine autour du puits pour répartir les ingrédients secs sans mettre le sel directement en contact avec la levure.
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2
Dans un récipient séparé, tiédir l'eau à environ 35–38 °C, puis y délayer la levure sèche en remuant doucement. Laisser reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse.
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3
Verser la levure activée au centre du puits, ajouter une partie de l'huile d'olive, puis mélanger progressivement à la main ou à la spatule en ramenant la farine vers le centre. La pâte doit être grossière, mais sans zone sèche.
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4
Transposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir avec la paume, en alternant poussées et replis, pendant environ 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, puis reprendre sa forme quand vous la pressez.
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5
Façonner rapidement une boule en rabattant les bords sous la pâte pour tendre sa surface. Placer la boule dans le saladier légèrement huilé avec une autre partie de l'huile, couvrir d'un linge humide ou d'un film et laisser pousser dans un endroit tiède, à l'abri des courants, environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
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6
Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer si possible une plaque au centre, puis préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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7
Dégazer la pâte en l'appuyant délicatement avec le poing pour chasser les grosses bulles d'air. L'étaler avec les doigts ou un rouleau en un disque d'environ 20 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, sans amincir certaines zones.
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8
Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles sur la pâte. Arroser avec le reste de l'huile d'olive, puis lisser du bout des doigts pour l'imprégner sans la détremper. Le sel étant déjà incorporé, ne pas en ajouter sur la surface.
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9
Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Juste avant d'enfourner, appuyer délicatement avec les doigts pour créer les empreintes caractéristiques et répartir l'huile et le romarin.
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10
Enfourner la fugazzi sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante ; le dessous doit sonner creux et la pâte prendre une couleur ambrée homogène.
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11
Retirer la fugazzi du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille, le temps que la vapeur s'évacue et que la mie se raffermisse. Découper et servir tiède.