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1
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre puis saupoudrer le sel sur le pourtour pour éviter tout contact direct avec la levure; mélanger rapidement la farine avec le bord du puits pour homogénéiser les ingrédients secs.
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2
Dans un récipient séparé, tiédir l'eau à environ 35–38 °C puis y délayer la levure sèche en remuant doucement jusqu'à dissolution complète; laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse, signe d'une levure active.
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3
Incorporer la levure activée au centre du puits, ajouter l'huile d'olive en filet, puis mélanger progressivement à la main ou à la spatule en ramenant la farine vers le centre pour former une pâte grossière et sans zones sèches.
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4
Transposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir avec la paume de la main en effectuant des mouvements de poussée et de replis pendant environ 10 minutes; chercher une texture souple, lisse et légèrement élastique qui reprend sa forme quand on la presse.
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5
Façonner rapidement une boule en rabattant les bords sous la pâte pour obtenir une surface tendue; placer la boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou d'un film et laisser pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double.
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6
Préchauffer le four à 220 °C en position chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four, en plaçant si possible une plaque au centre pour une cuisson homogène; préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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7
Dégazer la pâte en l'appuyant délicatement avec le poing pour chasser les grosses bulles d'air, puis étaler avec les doigts ou un rouleau pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en veillant à conserver une épaisseur régulière.
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8
Effeuiller le romarin et répartir les aiguilles uniformément sur la surface de la pâte; arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive en lissant du bout des doigts pour imprégner la pâte sans la rendre détrempée, ce qui favorisera la formation d'une croûte dorée.
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9
Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes afin qu'elle se détende et reprenne un peu de volume, puis, juste avant d'enfourner, appuyer délicatement avec les doigts pour créer des empreintes caractéristiques et répartir uniformément l'huile et le romarin.
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10
Enfourner la fugazzi sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes; surveiller la cuisson: la surface doit être bien dorée et croustillante, la cuisson terminée lorsque le dessous sonne creux et que la pâte a pris une couleur ambrée homogène.
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11
Retirer la fugazzi du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie termine de se raffermir; découper et servir tiède pour profiter des arômes d'huile et de romarin.