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1
Préparez la braise ou le grill à chaleur moyenne et uniforme. Laissez les charbons rougir, sans flammes vives, puis installez une feuille d’aluminium solide sur une grille ou un support résistant à la chaleur.
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2
Épluchez la banane et fendez-la dans le sens de la longueur, sans l’écraser, pour obtenir deux moitiés à la chair intacte. Manipulez une peau très mûre avec précaution, car elle peut s’émietter.
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3
Rincez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les sur un essuie propre, puis retirez les feuilles. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, en gardant des morceaux qui se tiennent.
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4
Sur la feuille d’aluminium, disposez le beurre et placez-le au contact de la braise pour le faire fondre lentement. Avec une spatule résistante, étalez le beurre fondu sur la surface avant d’y déposer les fruits.
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5
Saupoudrez le sucre sur le beurre chaud et remuez doucement jusqu’à ce qu’il se dissolve et commence à caraméliser. Arrêtez avant qu’il ne brunisse trop : le sirop doit rester brun clair et sentir le caramel, sans note brûlée.
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6
Disposez les moitiés de banane et les morceaux de fraise sur la feuille beurrée, en les espaçant légèrement. Arrosez-les uniformément avec le jus de citron pour limiter l’oxydation de la banane.
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7
Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou en copeaux sur les fruits, au contact de leur chair. Concassez les morceaux épais pour accélérer la fonte et obtenir un chocolat lisse.
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8
Placez la feuille sur la braise chaude, sans contact avec des flammes vives, et laissez cuire 5 à 7 minutes. Inclinez-la légèrement si le jus s’accumule. Retirez-la lorsque le chocolat est brillant et que les fruits commencent à caraméliser et deviennent fondants sans se défaire.
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9
Retirez délicatement la feuille avec des gants ou des pinces. Laissez reposer 30 à 60 secondes, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes.