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1
Préparez la braise ou le grill en visant une chaleur moyenne et uniforme : laissez les charbons rougir sans flammes vives afin d'obtenir une cuisson douce et un rayonnement régulier. Pendant que la braise monte en température, installez une feuille d'aluminium solide sur une grille ou un support résistant à la chaleur pour créer une plaque de cuisson improvisée.
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2
Épluchez la banane et fendez-la délicatement dans le sens de la longueur sans la réduire en purée ; vous devez obtenir deux moitiés à la chair intacte. Si la peau est très mûre, manipulez-la avec précaution pour éviter qu'elle ne s'émiette.
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3
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un essuie propre puis retirez les feuilles. Selon leur taille, coupez-les en deux ou en quatre pour que les morceaux gardent une belle tenue à la cuisson et qu'ils chauffent de manière homogène.
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4
Sur la feuille d'aluminium, disposez un petit rectangle de beurre et placez-le directement au contact de la braise pour le faire fondre lentement. Travaillez avec une spatule résistante pour étaler le beurre fondu afin de lubrifier la surface et éviter que les fruits n'attachent.
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5
Saupoudrez le sucre roux sur le beurre chaud et laissez-le se dissoudre en remuant doucement ; vous obtiendrez un sirop brun clair plutôt qu'un caramel trop cuit. Surveillez la couleur et l'arôme : le sucre doit fondre et commencer à caraméliser légèrement sans brûler.
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6
Disposez les moitiés de banane et les morceaux de fraise sur la feuille beurrée en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène. Arrosez uniformément avec le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité qui équilibrera le sucre et empêchera l'oxydation de la banane.
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7
Répartissez le chocolat noir en petits morceaux ou copeaux sur les fruits, en veillant à ce qu'il soit bien en contact avec la chair pour fondre rapidement. Si vous utilisez de grosses plaques, concassez-les pour accélérer la fonte et obtenir une texture onctueuse.
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8
Placez la feuille sur la braise chaude sans la poser directement sur des flammes vives ; laissez cuire 5 à 7 minutes en surveillant et en inclinant légèrement la feuille si nécessaire pour éviter l'accumulation de jus. Le but est d'obtenir un chocolat lisse et brillant et des fruits qui commencent juste à se caraméliser et à devenir fondants sans se défaire.
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9
Retirez délicatement la feuille de la braise à l'aide de gants ou de pinces, laissez reposer 30 à 60 secondes pour que la préparation se stabilise, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes afin que les arômes du chocolat fondu et des fruits caramélisés soient au premier plan.