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1
Commencez par rincer la ciboulette sous l'eau froide, séchez-la délicatement sur un torchon propre puis regroupez les brins et taillez-les en fines rondelles à la verticale pour obtenir une coupe régulière qui libérera rapidement ses arômes en bouche.
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2
Coupez le piment rouge en deux dans le sens de la longueur, retirez soigneusement les graines et les membranes avec la pointe d'un couteau pour moduler la force, puis taillez la chair en tout petits dés ; si vous préférez une chaleur plus diffuse, hachez encore plus finement jusqu'à obtenir presque une pâte.
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3
Dans un bol moyen, versez le fromage frais à température ambiante pour qu'il soit souple ; incorporez le jus de citron puis l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet pour émulsionner la préparation et obtenir une consistance onctueuse et homogène.
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4
Intégrez la ciboulette ciselée en mélangeant délicatement afin de répartir les morceaux sans briser la texture, puis ajoutez le piment haché en remuant avec des gestes lents pour que les éclats de piment se répartissent de manière équilibrée dans la crème.
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5
Assaisonnez avec la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir moulu ; mélangez à la spatule en raclant bien les bords du bol pour homogénéiser, goûtez une petite quantité et ajustez si besoin en ajoutant un peu de sel ou de jus de citron pour éclaircir les saveurs.
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6
Transférez la préparation dans un récipient hermétique, lissez la surface à la spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin que les arômes se mêlent et que la texture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le dressage.
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7
Au moment de servir, remuez légèrement pour remettre en suspension les arômes puis présentez le fromage frais pimenté en verrines, sur des toasts grillés ou en accompagnement de crudités, en décorant éventuellement d'un brin de ciboulette pour la fraîcheur visuelle.