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1
Placez le fromage frais dans un grand bol propre. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, écrasez-le vigoureusement pour le détendre, puis incorporez progressivement le pesto vert en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, sans fromage sec ni pistaches entières visibles.
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2
Rincez les feuilles de basilic et essorez-les délicatement sur un torchon propre. Empilez-les, roulez-les en chiffonnade serrée, puis taillez-les en fines lanières. Ciselez la ciboulette au couteau sur une planche, jusqu’à obtenir des brins réguliers.
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3
Ajoutez le basilic émincé et la ciboulette au mélange de fromage frais et de pesto. Incorporez-les en pliant délicatement avec une maryse, jusqu’à ce que les herbes soient réparties et que les éclats verts restent visibles.
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4
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Poivrez avec parcimonie, mélangez de nouveau et goûtez entre chaque ajout pour équilibrer fraîcheur herbacée, acidité du citron et rondeur de l’huile.
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5
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : ajoutez une micro-pincée de sel, un trait de jus de citron ou un peu de pesto. Ajustez la consistance avec un filet d’huile d’olive ou du fromage frais, selon que vous la préférez plus ferme ou plus tartinable.
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6
Transférez la préparation dans une boîte hermétique ou un petit bol. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et réfrigérez au moins 30 minutes. Servez bien frais, en quenelle ou à tartiner, avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants.