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1
Rincez rapidement les feuilles de basilic sous l'eau froide, puis séchez-les en les tapotant avec un torchon propre ou du papier absorbant. Elles doivent être sèches avant d'être incorporées au fromage.
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2
Réservez quelques feuilles pour le service. Chiffonnez légèrement les autres entre vos doigts, puis ciselez-les finement au couteau, sans les réduire en purée.
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3
Sortez le fromage frais à température ambiante quelques minutes. Dans un bol moyen, travaillez-le à la spatule ou à la cuillère en incorporant progressivement une partie de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
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4
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez énergiquement jusqu'à homogénéité. Goûtez : l'assaisonnement doit relever le fromage sans masquer sa douceur.
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5
Incorporez le basilic ciselé et remuez délicatement pour bien répartir les feuilles, sans les écraser. La préparation doit rester épaisse et ne pas devenir liquide.
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6
Goûtez à nouveau et rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron (ajustez la pointe de sel ou une touche de citron selon votre palais). Placez la crème au frais au moins 30 minutes : elle doit se raffermir.
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7
Servez bien frais sur du pain grillé, des blinis ou avec des crudités. Présentez éventuellement la préparation avec un filet de l'huile d'olive restante et les feuilles de basilic réservées.