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1
Pelez la gousse d'ail, taillez-la en très petits morceaux puis hachez-la au couteau jusqu'à obtenir presque une pâte, sans laisser de gros morceaux.
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2
Dans un grand bol propre, placez le fromage blanc, ajoutez les fromages de chèvre sec et bleu émiettés, puis écrasez-les à la fourchette ou au pilon. Pressez et frottez en alternant cercles et pressions jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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3
Incorporez l'ail, puis versez le vin blanc sec en filet en remuant. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et écrasez encore jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et soyeuse, sans excès de liquide.
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4
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez éventuellement une toute petite pointe de sel, seulement si nécessaire, car les fromages peuvent déjà être salés. Mélangez vigoureusement avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que chaque ingrédient soit bien intégré.
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5
Transférez la préparation dans un récipient hermétique ou filmez-la au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 12 heures, idéalement 24 à 48 heures, jusqu'à ce que les arômes soient fondus et la texture plus onctueuse.
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6
Avant de servir, remuez délicatement si la préparation a raffermi. Présentez le fromage fort frais avec du pain de campagne légèrement toasté, des crudités croquantes ou des pommes de terre vapeur.