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1
Commencez par laver soigneusement la pomme sous l'eau courante, puis épluchez-la à l'aide d'un économe pour obtenir une texture plus fondante; évidez le cœur et taillez la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et versez-y le miel; laissez-le se liquéfier doucement sans le brûler, en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir un sirop brillant et parfumé.
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3
Ajoutez les dés de pomme dans la poêle, saupoudrez immédiatement la cannelle et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau; laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres mais encore légèrement fermes, puis goûtez et ajustez la cuisson selon la texture désirée.
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4
Transvasez le fromage blanc dans un bol ou une verrine et lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour un rendu propre et homogène; si vous souhaitez un fromage blanc plus onctueux, fouettez-le quelques instants avant de le disposer.
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5
Nappez le fromage blanc des pommes encore tièdes pour que les arômes se diffusent et créent un contraste chaud-froid agréable; répartissez le mélange de façon homogène en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
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6
Terminez en parsemant les noix concassées sur le dessus pour apporter du croquant et une note toastée; vous pouvez les torréfier légèrement à sec quelques minutes dans une poêle avant de les ajouter pour intensifier leur saveur.
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7
Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures et de textures, ou placez au réfrigérateur quelques dizaines de minutes si vous préférez une préparation plus fraîche; dégustez sans tarder pour que les pommes conservent leur tenue et les noix leur croquant.