💡 Astuce du chef
Gardez le fromage blanc frais pendant la préparation pour qu’il conserve sa tenue et ne rende pas d’eau.
Incorporez le miel en plusieurs petites additions afin d’ajuster la douceur sans liquéfier le mélange.
Travaillez à la main avec une maryse ou une cuillère plutôt qu’avec un batteur, qui aérerait excessivement le fromage blanc.
Choisissez un chocolat noir contenant entre 55 et 70 % de cacao pour obtenir des copeaux nets et un contraste marqué.
Si le chocolat s’émiette, tempérez-le légèrement en le tenant quelques instants au-dessus d’une source tiède ou en le plaçant quelques secondes au réfrigérateur selon sa fermeté.
Utilisez un économe propre et un geste fluide pour limiter les éclats irréguliers et la chaleur de la main.
Taillez les copeaux sur une surface froide et ajoutez-les juste avant de servir pour préserver leur croquant.
Une toute petite pincée de sel peut révéler les arômes et accentuer le contraste entre le chocolat et le fromage blanc.