Dessert

Duo de poires et oranges au miel onctueux

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la poire sous l'eau froide puis épluchez-la à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe en veillant à retirer la peau sans abîmer la chair ; coupez-la ensuite en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture agréable en bouche.
2

Préparez l'orange en la pelant à vif : avec un couteau bien affûté, coupez la peau et la peau blanche en suivant la courbure du fruit pour ne conserver que la chair ; prélevez ensuite les quartiers en retirant la membrane blanche et coupez chaque quartier en morceaux de taille moyenne afin qu'ils se mêlent harmonieusement aux dés de poire.
3

Placez le fromage blanc dans un grand bol froid ; si vous souhaitez une consistance plus onctueuse, fouettez-le quelques secondes avec une fourchette ou un petit fouet pour l'aérer légèrement sans le liquéfier.
4

Ajoutez d'abord les dés de poire dans le bol, puis incorporez les morceaux d'orange en veillant à répartir les fruits de façon équilibrée afin que chaque portion contienne un bon mélange de textures et d'arômes.
5

Versez le miel en filet sur la préparation en parcourant la surface de manière uniforme ; vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût ou utiliser différents miels (acacia, fleurs) pour varier les notes florales ou boisées.
6

Mélangez délicatement avec une Maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements souples du bas vers le haut pour enrober les fruits sans les écraser, jusqu'à obtenir une répartition homogène du miel et du fromage blanc tout en conservant des morceaux reconnaissables.
7

Répartissez dans des verrines ou des bols individuels et réservez au frais au minimum dix minutes pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien rafraîchie ; servez éventuellement avec un filet de miel supplémentaire et quelques feuilles de menthe ou d'amandes effilées grillées pour apporter du croquant et du contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fromage blanc gourmand et constant, contrôler d’abord la texture du fromage blanc en le goûtant et en le fouettant légèrement si nécessaire pour obtenir une consistance lisse qui enrobera bien les fruits. Choisir des poires fermes mais mûres évitera qu’elles ne rendent trop d’eau et diluent le mélange, et les conserver au frais jusqu’au dernier moment préviendra leur oxydation. Extraire le jus d’orange au-dessus d’un bol séparé et ajouter seulement la quantité nécessaire permettra de doser l’acidité sans rendre la préparation liquide. Mesurer le miel à la cuillère et l’incorporer progressivement donne la possibilité d’ajuster la douceur selon l’acidité des fruits et du fromage blanc. Mélanger doucement avec une maryse ou une cuillère large limite l’écrasement des dés et conserve une texture contrastée entre crémeux et fruité. Si la préparation doit attendre, filmer au contact pour éviter la peau sur le fromage blanc et la conserver au réfrigérateur maximum deux heures. Vérifier l’assaisonnement final au goût avant de servir et rectifier avec un filet de miel ou quelques gouttes de jus d’orange selon le besoin pour équilibrer sucre et acidité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres