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1
Rincez les feuilles de basilic sous un filet d'eau froide. Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tamponnez-les doucement jusqu'à ce qu'elles soient sèches, sans les froisser.
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2
Empilez les feuilles séchées, roulez-les en bûchette serrée, puis taillez-les en fines lanières avant de les ciseler très finement. Réservez éventuellement quelques feuilles entières pour la finition.
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3
Versez le fromage blanc dans un saladier ou un bol large. Lissez-le avec une maryse ou une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et sans grumeaux.
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4
Incorporez le basilic ciselé au fromage blanc avec des mouvements enveloppants, du centre vers l'extérieur. La préparation doit être régulièrement parsemée de vert, sans feuilles agglomérées.
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5
Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, en gardant une partie pour la finition. Salez et poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches afin de préserver la fraîcheur du basilic.
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6
Mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Fouettez quelques instants pour une texture plus lisse ; mélangez moins vigoureusement si vous préférez une consistance plus rustique.
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7
Réfrigérez la crème pendant 15–20 minutes. Servez-la bien fraîche avec du pain grillé, des crackers ou des légumes croquants, puis ajoutez éventuellement un filet de l'huile réservée et quelques feuilles de basilic entières.