-
1
Rincez à l'eau froide les calamars, les crevettes et les moules. Ouvrez les calamars, retirez la poche d'encre, les cartilages et la membrane, puis videz et rincez les anneaux. Décortiquez les crevettes en laissant éventuellement la queue. Grattez les moules, retirez le byssus et les coquilles ouvertes. Séchez chaque élément avec un torchon propre ou du papier absorbant.
-
2
Coupez les calamars en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Triez les morceaux par taille, puis réservez séparément les anneaux, les crevettes et les moules pour adapter la friture à leur taille.
-
3
Installez trois récipients : un plat de farine tamisée, un bol pour les fruits de mer farinés et une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Ajoutez le sel et le poivre à la farine, puis mélangez à la fourchette.
-
4
Enrobez les fruits de mer de farine, une poignée d'anneaux ou une crevette à la fois. Secouez l'excédent et repassez-les dans la farine si nécessaire. La couche doit rester fine et uniforme, sans tasser la farine.
-
5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à 180°C. Sans thermomètre, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 à 40 secondes. Si l'huile fume, baissez légèrement la température.
-
6
Faites frire les fruits de mer en petites quantités. Plongez délicatement les pièces farinées, remuez doucement avec une écumoire et laissez cuire 2 à 3 minutes selon leur taille, jusqu'à coloration dorée régulière. Les crevettes et les moules cuisent plus vite que les calamars.
-
7
Retirez les fruits de mer avec une écumoire et déposez-les immédiatement en une seule couche sur la grille ou le papier absorbant. Ne les empilez pas. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour évacuer l'excès d'huile tout en conservant la chaleur.
-
8
À la sortie de l'égouttage, saupoudrez légèrement de sel fin. Pressez le citron sur l'ensemble du fritto misto au dernier moment, afin de relever les saveurs sans ramollir la panure.
-
9
Dressez le fritto misto sans attendre sur un plat. Ajoutez une feuille de verdure ou une salade croquante, proposez des quartiers de citron à part et servez avec une sauce légère, comme une sauce aïoli, tartare ou citronnée.