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1
Commencez par bien laver le poivron et la courgette, puis taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; égouttez-les et réservez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau de la courgette.
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2
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en brunoise selon votre préférence ; ce découpage fin favorisera une cuisson rapide et une intégration harmonieuse aux légumes.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses arômes ; cela évitera que l’oignon n’accroche.
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4
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera une saveur douce et caramélisée.
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5
Incorporez ensuite les dés de poivron et de courgette, augmentez légèrement le feu si nécessaire, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant fréquemment : les poivrons doivent s’attendrir et les courgettes rendre un peu d’eau qu’il faudra laisser s’évaporer pour concentrer les saveurs.
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6
Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux afin d’obtenir une texture aérée à la cuisson.
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7
Réduisez le feu à moyen-doux, répartissez les légumes de façon uniforme dans la poêle pour créer une surface plane, puis versez délicatement les œufs battus sur les légumes en veillant à bien couvrir toute la préparation pour une prise régulière.
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8
Parsemez immédiatement le fromage râpé sur toute la surface pour qu’il fonde uniformément ; appuyez légèrement avec une spatule pour incorporer le fromage aux bords si besoin et obtenir une croûte fondante.
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9
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes sans remuer : contrôlez la cuisson en secouant légèrement la poêle et en vérifiant que le centre est pris et non liquide ; si le dessus reste trop humide, terminez la cuisson 1 à 2 minutes sous le gril du four préchauffé pour dorer légèrement.
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10
Retirez la frittata du feu, laissez-la reposer 2 minutes pour stabiliser la texture, puis glissez-la délicatement sur une planche ou une assiette, coupez en parts et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le cœur moelleux et le dessus gratiné.