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1
Lavez le poivron et la courgette, puis taillez-les en petits dés réguliers de 5 mm. Égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant, jusqu’à ce que l’excès d’eau de la courgette soit retiré.
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2
Épluchez l’oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en brunoise.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
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5
Incorporez le poivron et la courgette, puis faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. Les poivrons doivent s’attendrir et l’eau rendue par les courgettes doit s’évaporer.
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6
Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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7
Réduisez le feu à moyen-doux et répartissez les légumes en une couche uniforme. Versez délicatement les œufs battus afin de couvrir toute la préparation.
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8
Parsemez immédiatement le fromage râpé sur toute la surface. Appuyez légèrement avec une spatule sur les bords si nécessaire, afin que le fromage y fonde aussi.
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9
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes sans remuer. Secouez légèrement la poêle : le centre doit être pris et non liquide. Si le dessus reste humide, terminez 1 à 2 minutes sous le gril du four préchauffé pour le dorer légèrement.
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10
Retirez la frittata du feu et laissez-la reposer 2 minutes. Glissez-la sur une planche ou une assiette, coupez-la en parts et servez-la immédiatement.