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1
Préchauffez votre four à 200°C, avec la grille au centre. Laissez la chaleur se stabiliser.
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2
Rincez les pommes de terre sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Les bâtonnets doivent être bien secs avant d'être huilés.
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3
Taillez les pommes de terre en bâtonnets réguliers de 8–10 mm. Des bâtonnets légèrement plus épais donneront un intérieur plus fondant.
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4
Dans un grand saladier, mélangez les bâtonnets avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tous légèrement enrobés. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre, puis répartissez-les avec vos mains ou une spatule sans casser les frites.
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5
Étalez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche et sans les superposer. Laissez un petit espace entre eux pour éviter qu'ils ne ramollissent dans la vapeur.
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6
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration et, à mi-cuisson, environ 12–15 minutes, retournez délicatement chaque frite avec une spatule pour obtenir une dorure uniforme.
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7
Prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire : la croûte doit être bien dorée, l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre. Adaptez ce temps à l'épaisseur des bâtonnets et à la puissance de votre four.
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8
Sortez la plaque et transférez les frites sur une grille ou du papier absorbant pendant quelques instants. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement, avec une sauce légère ou une salade.